蚕豆也叫扁豆，中医认为它具有治疗蚕豆味感、微臣、贵妃、胃经、脾胃不济、水肿等疾病的功效。所以在大江南北，蚕豆以多种方式，基本上到处都有吃蚕豆的历史。最著名的是鲁迅首先在《孔乙己》记载的茴香豆。这是主人公喝酒时喝酒的好食物，在江南也是可以随便买到的最便宜的下酒菜。
北方地区也有吃蚕豆的习惯，但品种和南方有差异。把蚕豆烘干成硬豆，然后用五味香精炒，有的叫铁蚕豆，有的叫蹦蹦豆，总之都是用来形容它坚硬的。另一种方法是用油慢慢炸成金黄色，脆脆的，口感很好，北京叫油炸蚕豆，华北地区像天津一样叫虎豆，还有一个地方叫兰豆、花都，名字多种多样，很有趣。全国各地都有吃蚕豆的习惯，主要是因为蚕豆具有保护胃和养胃的功效。因为其中丰富的油和红豆附着在粘膜上，可以正常消化胃，所以经常能看到很多老酒客喝酒的时候配上一盘蚕豆。
以前在农村的时候，如果小孩子消化不良，家人会煮蚕豆给孩子吃。蚕豆也有特别的豆类清奇，但奇怪的是，普通孩子喜欢吃。但是，有些孩子被告知吃蚕豆会有不好的反应，所以小孩子要小心，不要一次吃太多。
原料：去皮蚕豆250克
调料：葱油20毫升，盐3g，葱花10克，糖1g，水250克。
制作方法：
1.在红锅下抹葱油，爆香。
2.炒至蚕豆变色，加入水，煮盐，加入锅盖，焖2分钟。
3.打开锅盖，打开大火，出汁，撒点葱油就行了。
特点：葱香四溢，蚕豆嫩。
制作关键：选择蚕豆时要选软的，青边(不变白的)，外壳的茎最好不是黑色的。蚕豆要放在锅盖上艾灸，使其更脆、更有味道。
提示：为了避免浪费制作的葱油，可以密封葱油，避免阳光直射，让油加速氧化和恶化，连续使用几天。
