鲜味是欧味上面存在的味道，也是最令人开心的味道，在很多“新鲜”中，吸引无数大吃客的一定是各种菌类。口蘑又称蘑菇，是高蛋白质的美味菌类，也是河北省著名的特产，但“口蘑”并不是特指蘑菇，而是多种蘑菇的统称，清朝时期，张家口被认为是进出蒙古的重要门户，这里的商品大多以“口”的名义，所以蘑菇当时被统称为“口”
我们平时常吃的“蘑菇”其实是蛋白质含量极高的食用菌——双孢蘑菇，氨基酸和多种维生素、肉质肥大、新鲜清爽、菌丝体也可以作为药物的原料，有提高食欲、帮助消化、营养丰富、易于烹饪的俗语。
蘑菇汤
所需材料：10个口蘑、1个香菜、适量盐。
1、买来的新鲜口蘑要洗干净，把口蘑的根摘下后沥干水分准备好，香菜洗干净后切成小块。
小贴士：口蘑洗净后，必须擦干水分或用厨房用纸擦拭水分，后期要油炸。蘑菇有水分的话，很容易往外炸。
2.准备平底锅，锅加热后倒入少许食用油，用刷子均匀涂抹锅底的油，然后加入入口蘑菇，将口蘑先放入锅内，用小火慢慢煎1分钟左右。
3、在口蘑底部变软之前，倒夹口蘑，也就是让口蘑的小凹槽朝上，这样烤出来的口蘑汁就会慢慢填满这个窝。
小贴士：煎的时候要小心火，慢慢把九蘑菇的汤推开，才能品尝原汁原味的蘑菇汤，另外，煎的时候要注意不要炸底部，以免煮出来的菌汤很苦，影响口感。
4、烤蘑菇全部烤好后，拿着干净的剪刀，把蘑菇切成碎片，左手用叉子插上壶嘴蘑菇，右手拿剪刀剪。切的时候慢慢地，香菇的精华在汤里。为了不让汤溢出来，先把汤倒进锅里。
5、切口蘑后加入适量清水，水沸腾后加入适量盐，切碎一把香菜，均匀搅拌即可出锅。眉毛脱落的一碗口蘑汤完成了。
——据说老丁是——
我们市面上买的“口蘑”(双朵蘑菇)大部分是人工栽培的，不是天然野生菌类，在香味和味道上略逊于野生蘑菇，但价格低廉，肉质柔软，味道独特，营养价值上与野生蘑菇基本相似，不论老少，都是美味的蘑菇。
我作为市井粮食机，面对世界很多年了，但仍然感到光荣和兴奋！喜欢吃喝玩乐，喜欢玩，喜欢纠正，喜欢专注于小事，每天更新菜谱和美食插曲，关注我，喜欢吃东西，不迷路。
