蹄子一般称为肘，蹄子是紧挨着猪爪的部分。猪肘又称为前肘、后肘、前肘、前蹄，其皮厚、筋多、胶体重、瘦肉多，常带皮烹饪，不油腻。要烤、牛排、酱、炖、卤、汤等。红烧肘子、菜心、肘子、红焖肘子等。后肘，又称后蹄，结缔组织比前肘含量多，皮坚韧，质量比前肘差。烹饪方法及用途基本与前肘相同。昨天突然想吃大肉，去双汇买了新鲜肘子，个子不高，两斤半，瘦肉多，骨头小，带汤正好。有些朋友可能认为是肉皮和大鱼。煮的汤不会腻，但事实并非如此。今天使用两种辅助新物。一个是热生津，消化化停滞，开胃菜，顺气化痰，吸收一点油腻，汤会很好喝。第二，我放了一包莫高山萝卜鸭汤，里面青椒脯姜酸萝卜很好吃，汤很酸很好吃，蹄子的肉皮不油腻，瘦肉很脆，味道很好吃。我一个人几乎吃光了蹄子上的肉皮，哈哈。
食材和详细信息
1。一根猪蹄，我在双花店把店员切成大块，煮起来更容易。
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3。太大的肉用刀子分成小块清洗多馀的东西
4。锅里烧水，水用蹄块开放
5。重新打开水的时候，加入适量的调料酒，酒劲沸腾后，去除猪肉腥味，捞出来
6。清水洗净血液，检查有没有脱落的猪毛，拔干净后猪毛就明显了。
7。准备其他小菜、一个白萝卜、一个生姜和几个香葱
698552504&x-signature=2%2Be9uQnt4XL1xQgviuZ0Wsw86jc%3D&index=8" width="320" height="240"/>8. 白萝卜削皮洗净，小葱择好，姜去皮，洗净备用
9. 白萝卜切成大滚刀块，因为与蹄髈一起煨所以切的比较大。葱打成葱结，姜拍一下或者切一下都可
10. 今天的提味神器，毛哥酸萝卜老鸭煲，这个牌子汤料包很好用，有很多选择，比如酸笋，萝卜，海带，香菇，等等用来炖汤煨鸡鸭猪肉都可以。5至7元一袋，淘宝有售
11. 今天时间不够不能用砂锅慢慢炖，就用了电压力锅，压力锅中放入足够清水，基本一袋汤料包配3公斤水，放入白萝卜，蹄髈，葱姜，盖好盖，选择煲汤或蹄筋，坐等美食
12. 烹饪时间到，开盖，太香了，拣出葱结，尝下咸淡，如果口味重的也可以再加一点盐，基本一袋汤包三公升水，咸淡适中。快盛碗汤吸溜吧，哈哈
13. 成品
14. 成品
15. 成品
16. 成品，这道白萝卜蹄髈汤，萝卜鲜甜软糯，肉皮肥而不腻，瘦肉酥烂入味，汤汁酸爽开胃，让人欲罢不能
温馨小提示：蹄髈营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。 猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。 一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。 白萝卜具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰功效。 一般人都可食用。 萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。
