特点：这道菜是从传统的盐水鹅改良而来的，选择3年以上的鹅来烹饪，可以制作更美味的鹅肉。
用自制的盐给鹅肉调味，腌制时把容易擦盐的老鹅放在祭坛上密封(使老鹅更容易品尝)，利用开水和冰水的温差，风吹使鹅皮变脆，口感更好，烹调时增加当归的用量，使菜肴有丰富的当归味道，并具有一定的健康功效。上市后得到了客人们的一致好评。
原料：1只3年以上的鹅(约3.5公斤)。
调料：自制淮盐300克，自制香料50克，自制汤汁7500克，葱段、姜片各50克，碎花酒30克。
自制香料配方：30克白纸、5克白头口、10克茴香、2粒八角、5个干辣椒。
自制汤配方：5公斤鸡汤、10克盐、15克鸡汁、5克冰糖、2.5公斤鸡油。
自制盐配方：24包盐(500克/袋)、8角粉20克、白头沟粉50克、桂皮粉、香叶粉各10克、花椒粒60克小火炒20分钟，上香自然冷却即可。
制作方法：
(1)把老鹅弄干净，把血控制干净，均匀涂抹在灰盐内外，用腌4个小时的开水将葱片、姜片、花雕酒煮5分钟，捞出冰水冷却，捞出干净的水，干燥3个小时。
(2)将香料放入沸水中煮5分钟，捞出用纱布包裹的东西。
(3)晒干的老鹅、香料包、自制汤汁煮70分钟冷却后，可以用刀磨成装。
自制盐水鹅香卤的另一个配方：1只老鹅(约4000克)、1500克大骨头和1500克鸡架洗净后，加入10公斤水、250克生姜、200克葱、70克八角、40克肉桂和20克桅杆
