头鱼，就是鱿鱼
By daneslinda
用料
鱿鱼2青椒2个小葱2-3个生姜调料酒2勺冰水1盆盐1勺白胡椒粉
做法步骤
1、冷冻鱿鱼解冻。
2，在胡子上摩擦小吸盘
3、挤嘴里的牙齿，一颗鱿鱼，两颗这样的牙齿。
4，用小刀挑选薄膜，拔出背面的硬甲
5，切开肚子，清理内脏，内脏的一小部分贴在头上，一起拉干净
6、撕开黑幕可以相对容易地处理身体部位。鱿鱼头需要一些力量。特别需要的部分比较麻烦，我喜欢尽可能干净地去，但要留下一些问题。
7，鱿鱼头处理，挤眼睛，好像挤痘痘，哈哈。但是要小心溅在果汁上。
8，这里有软骨什么的，是我去掉的。
_iz=31825&from=ar;x-expires=1698499614&x-signature=w%2BV8qyvJrTMQwpLfic80CVnOKOE%3D&index=9" width="400" height="400"/>9、清洗完的乌贼，白嫩嫩的啦。
10、接下来说怎么打刀花。看到图中两个三角形△小突起了吗？就在这面下刀哦，刀花打反面，是不会卷屈的。先打个斜刀，深度越1/3至3/4。刀口太浅也影响卷曲度，但是不要切断咯。
11、再倒转一下，交叉打切刀。这样菱形花纹就出现了。尽量间隔差不多，这样出来的目鱼花比较好看。
12、切成菱形片或者方形都可以，最好大小一致
13、如果实在不确定在哪面下刀，可以先切一小块入沸水烫一下，卷起来就对啦。
14、锅内烧开水，倒一勺料酒
15、下目鱼花烫1分钟左右
16、捞出后立刻过冰水，再捞出备用。过冰水实在是一个人忙不过来，图就没拍
17、锅内做油，爆香葱段姜片
18、倒入切成小块的彩椒大火翻炒。彩椒最好是橘色或者黄色的，出菜比较好看。但是今天我只买到红色的，也没关系啦
19、炒到彩椒出香味，出水，倒入目鱼花翻炒
20、加一勺料酒
21、撒白胡椒粉，加盐调味
22、出锅！
小贴士
这里主要讲的是目鱼花的制作方法，所以乌贼头我改刀切成小块，就没再细写。其实是一起炒的，因为不用飞水，所以生的炒早比目鱼花早放一点点时间。
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