冬天天气寒冷，到了吃肉的季节，是五花肉，也就是猪排上的肉。五花肉是由一层瘦肉的肥肉之间构成的，那瘦肉受热容易融化，瘦肉煮久了也不是木柴，做红烧肉或柿子也不可或缺。这部分瘦肉也是最嫩，汁水最多的。(圣雄甘地、瘦肉、瘦肉、瘦肉、瘦肉)如何让五花肉变得好吃？不要错过五花肉。味道也和餐厅主厨做的一样好吃。练习也不难。好好收集，让家人吃吧。
[猪肉炖粉条]
材料：猪五花肉1000克，1根广分棒，适量油盐，2大勺红烧酱油，1大勺特级酱油，2大勺调料酒，1捆葱，2片姜，2瓣大蒜，10粒胡椒，2个八角，2个干辣椒，冰
练习：
1.在锅里放入水煮，加入爽身粉，轻轻煮，在温水中泡1 ~ 2个小时左右，然后将爽身粉浸泡在不硬的心里。
2.把五花肉肉皮刮干净，把肉洗干净，切2厘米左右
3.在锅里加水，在凉水里加入五花肉煮5 ~ 6分钟后，煮五花肉泡沫，扔掉漂浮的泡沫，捞出五花肉，调节净水用的水，把水分洗干净。如果有炒水分的话，油很容易炸
4.往锅里放油加热，放冰糖，用小火炒糖，糖化颜色黄，用勺子朝一个方向搅拌，糖汁变成深红色，继续起泡，放五花肉炒，炒五花肉上色
5.葱段、生姜、大蒜颗粒、胡椒、大材、干辣椒、炒后均匀油炸，调料酒、红烧酱油、炒后均匀油炸，泡在热水里，水不超过肉面，水一次要加足，后面要加糖面炖，大火要煮。
6.时间一到，糖分、盐、大火就会沸腾，中美火继续煮方便面，让汤面炖透明，大火拿到汤，剩下一点汤的时候，剩下一部分汤，不要太干，汤饭也特别香，关灯，盛就可以了。
材料：五花肉500克、4片干豆腐、2汤匙植物油、5克盐、1捆葱、1片姜、2瓣大蒜、10粒胡椒、2大材料、1汤匙糖、1汤匙生罗、1/2汤匙老罗、
惯例：
1.把五花肉切成2厘米的方形大小，在锅里加水，在凉水里加入五花肉煮4-5分钟，扔掉煮好的泡沫，捞出五花肉，用温水洗净，捞出来，把水分管理干净。
2.在锅里放油加热，放冰糖炒糖色，冰糖的小火煮，使糖化颜色变黄，用勺子朝一个方向搅拌，糖汁变成深红色，继续起泡，放五花肉炒，炒五花肉上色。
3.请将葱段、姜、蒜粒、胡椒、大材、干辣椒、炒香、调料酒、老酱、生酱酱油、炒
4.倒入适量的热水，水不能超过猪肉，水一次要充分填满。因为炖时间长，下一步要煮通心粉，大火沸腾，盖上锅盖，用小火煮一个小时
5.期间将干豆腐切成方形，对角切成三角形，将干豆腐从底部向上卷成结，剩下的都照做
6.时间一到，煮到干豆腐结、盐和一点汤剩下的时候，用大火喝汤，酱可以用五花肉和干豆腐结包起来盛盘子。
[东坡肉]
材料：五花肉1000克，盐适量，葱1段，生姜1片，大蒜2瓣，花片酒250克，生酱油2汤匙，红烧酱油2汤匙，冰糖20克，水分分适量。
练习：
1.往锅里加水，冷水里放五花肉加热，水沸腾后扔掉泡沫，煮10分钟，捞出来，冷却
2.把五花肉切成4 x4厘米的正方形，用绳子捆住肉块，嘴巴向下绑
3.把葱段、姜、蒜粒铺在砂锅底部，煮的时候不要让肉皮粘在锅底上，把肉皮往下放在砂锅里。
4.加入碎花酒、酱油、冰糖，撒适量的水，不超过肉面，大火沸腾，用小火焖60分钟
5.有时间的话放盐调味，把肉块翻过来，继续用小火焖30分钟，有时间的话拿出肉块放在盘子里，在蒸笼里加水煮，放盘子，蒸30分钟。
6.有时间的话，拿出盘子，倒上蒸肉的原汁就可以了。
rge/pgc-image/2aa1c19b77644041a2794b512960a010?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698496780&x-signature=Gl5Ki7eKjmnbAMhC7MdGZ0UFDZY%3D&index=3" width="640" height="480"/>【五花肉烧腐竹】
材料：腐竹250克、五花肉150克、油适量、郫县豆瓣酱1汤匙，小葱2棵、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖少许、水淀粉适量
做法:
1.将腐竹提前放在冷水中浸泡1-2小时，将腐竹泡发至无硬心即可，捞出攥净水，切成段待用
2.将五花肉切成片，小葱切成段，姜切末，大蒜切片
3.锅加油烧热，下入五花肉片翻炒出油，将五花肉片拨至锅内一边，下入姜末，蒜片，豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒出红油，下入腐竹翻炒均匀
4.加入半碗水，再加入料酒，生抽，少许白糖，烧开，转小火烧制5分钟左右入味，待剩少许汤汁时，下入葱段翻炒均匀
5.淋入适量的水淀粉，大火翻炒均匀，加热至汤汁变得粘稠，都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可
【红烧肉烧鹌鹑蛋】
材料：带皮五花肉500克、鹌鹑蛋500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙、冰糖1汤匙
做法：
- 准备好所需材料，将五花肉切成2厘米左右的块
2.锅加水，冷水下入五花肉，烧开煮几分钟，打去浮沫，捞出待用
3.锅加油烧热，下入冰糖化开小火熬制糖色，待冰糖变深色，起小泡时，下入五花肉炒制上色
4.下入葱姜蒜，花椒，大料，干辣椒炒香，淋入料酒翻炒均匀
5.加入热水（要没过五花肉），生抽，老抽，大火烧开，转中小火炖制40-50分钟
6.期间，将鹌鹑蛋煮熟去皮,锅加油烧热，下入鹌鹑蛋炸至表皮起皱变至金黄，捞出控油
7.到时间后，下入炸好的鹌鹑蛋，在加入盐，继续煮制10几分钟，将鹌鹑蛋烧制入味，待剩少许汤汁时，关火盛出装盘即可
【五花肉烧豆腐】
材料：豆腐1块、五花肉200克 、植物油2汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、水淀粉少许
做法：
1.锅加水烧开，将豆腐放入，盖上锅盖蒸10分钟，到时间后，将豆腐取出晾凉，对半切开，在切成大片
2.将五花肉切成片，锅加油烧热，下入五花肉片小火煎制，将五花肉两面煎制出油
3.将肉片拨至一边，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，将入葱花，姜末，蒜片炒香，将五花肉一起翻炒均匀
4.加入半碗水，放入豆腐，酱油，烧开，中火烧制入味
5.待剩少许汤汁时，淋入适量水淀粉，待汤汁粘稠时，关火，盛出撒上葱花即可
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