猪肉酸菜馅饺子很好吃。酸菜很重要。掌握腌制诀窍，容易学，好吃！
深秋，天气越来越冷，寒露过去，霜快下了，离立冬还有不到一个月的时间，这时白菜也上市了。北方人开始在家里囤白菜，准备腌酸菜。腌酸菜香味诱人，有很多吃的方法，不管是猪肉酸菜炖粉面还是猪肉酸菜饺子，都是令人垂涎的直流口水。
猪肉酸菜馅饺子，方法很简单。就是在猪肉里放酸菜做饺子馅，把猪肉馅混合好，用和其他饺子馅一样的方式做。但是选择酸菜很重要。如果酸菜味道不好，包装的饺子就会失去其诱人的酸味，没有新鲜猪肉白菜馅那么好吃。
酸菜的方法和食用方法南方和北方不同。南方人会做饭，腌酸菜更好，酸菜用得最多的是芥末，腌酸菜是黑色的，大部分用来送粥和做小菜。北方人以面食为主，腌酸菜是每个家庭进入冬季前必须做的事，一般用白菜腌酸菜，腌酸菜是黄色的，大部分用来做炖菜和馅。
猪肉酸菜馅饺子，酸菜的选择很重要。用白菜腌的酸菜做馅最好。南方人用芥末做的酸菜不适合包饺子。今天我来告诉你用白菜腌酸菜的两种方法。方法很简单。学会了用猪肉酸菜饺子做。非常好吃。
猪肉酸菜馅饺子很好吃。腌酸菜很重要。掌握秘诀，容易学，好吃！
第一种方法：白菜腌
1.把白菜去掉老房，切成两半，晒太阳下外面的水分，白菜枯萎就可以了。
2.一定要记住，把晒干的白菜放在大盆里，倒上刚刚煮好的热水，把白菜加热后取出来调节水，就不会沾一点油了。
，热白菜晒干，晾干水分，然后找到没有油的罐子或罐子，可以密封的玻璃瓶也很好。
4.把烫干水分的白菜放进容器里。白菜芯朝上，在一层白菜上撒盐，然后用重物压缩白菜。
5，大约3天后，容器里白菜的水分被切断，如果水不能完全淹没白菜，就倒入凉水，让白菜完全淹没。
6.白菜浸泡在水中，继续压在上面的重物，防止白菜漂浮，浮在水上的白菜容易腐败变质。
7、最后密封容器就可以了。大约一个月后白菜会变成酸菜。芳香迷人。稍微洗一洗，切细，捏水分，猪肉和牛混合后可以做成酸菜饺子。
第二种方法：
白菜切丝腌1，大白菜剥去老帮，清洗干净，一片片剥开，放在太阳下晾干水分，等白菜晒蔫就可以了。
2，晒蔫的大白菜切丝，放入大盆中倒入开水烫软，等能下手时把白菜丝攥出水分。
3，准备一个无油无水的容器，玻璃和塑料的都行，陶制坛子更好，但不能用铁的容器。
4，把攥出水分的白菜丝放入容器里压实，放一层白菜撒一层盐，最后在容易最上边压上重物，密封放置。
5，大约三天后，白菜腌出水分出来，在重物的压制下，白菜如果全部腌在水面下，就不用管它，如果白菜没有腌在水面下，就要加点凉开水进去。
6，大约腌一个月后，白菜就腌成了酸菜，拿出来就可以调饺子馅用了。
以上2种方法腌酸菜，第一种方法适合大量、大容器腌制用，第二种方法适合少量的小容器腌制用。
提示：
1，用大白菜腌酸菜时，大白菜和盐的比例为100比1。
2，腌制酸菜的过程中，全程不能有一点油，容易坏菜。
3，大白菜一定要腌在水里面，露在外边容易腐败，导致整个容器的酸菜都坏掉。
4，腌制一个月内的大白菜不要吃，这时候酸菜的亚硝酸盐含量过高，吃了影响健康！
猪肉酸菜馅饺子好吃，腌制酸菜很重要，掌握诀窍，简单易学又好吃！
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