十一假期回老家吃了很多各种大肉肉，真的一点胃口都没有，想吃清淡的食欲。为此，我离开的前一晚，奶奶特地为我做了两罐咸菜(咸菜、咸菜)。这是零食中早餐桌上必须有的小咸菜。但是在他乡能吃到这么亲切的咸菜的时候，真的会冒出暖流。
有时担心的是这种小菜。酸甜脆的黄瓜腌肉、松软的白菜、或者独特味道的腌肉等其他料理完全无法替代。
想吃的时候能吃，当然要自己做！不仅好吃，自己做也很干净，很安心。
包括大牌的8种经典咸菜，万能咸菜酱，请一定要收下~！
01.超高速手，巨大美味的酱腌黄瓜！
主要材料：黄瓜500克，盐35克，生姜大蒜适量。
万能酱：加入300克酱油、100克醋、50克糖、150毫升植物油、2片香叶、8个干辣椒、2个八角、30粒胡椒、15克姜、30克大蒜。(这个万能酱也可以腌在萝卜、大豆、大蒜、蒜瓣上！)。
制作方法：
1.黄瓜洗干净晾干后切成小指厚度的条状。放入35g盐揉搓后，按住重物，腌制2小时后冲洗，挤出水分。然后每小时翻转一次。
3.在锅里加入200毫升左右的水，加入糯米粉、微弱的火，加热的同时搅拌，如果糯米发力，就休战，加入糖，均匀混合。
4.切苹果、梨、洋葱、生姜、大蒜，放入搅拌机搅拌泥。
5.葱、白萝卜、胡萝卜切成丝准备
6.制作辣白菜酱，将辣椒面、糯米面团、搅拌机打碎的瓜泥、鱼露、虾酱、胡萝卜、胡萝卜、葱、韭菜和香菜混合在一起准备。
7.腌好白菜后，挤出里面的水分后，用清水冲洗盐，再去除水分。(白菜的水分充分浸泡，腌制过程能更好地吸收酱汁。）
8.白菜的正面和背面都均匀涂抹辣白菜酱，放在密封的罐子里。在室温下发酵1 ~ 2天，冰箱冷藏2 ~ 3天即可完成。
03.绝对吃完饭又想吃的——腌青椒！
准备食材：青辣椒5斤、盐半斤、酱油2.5斤、花生油0.3斤、大蒜0.2斤、香油一点、胡椒0.2斤、生姜0.2斤、糖0.4斤、白酒0.4斤、调味品0.2斤；
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1.将青辣椒洗净晾干，备用。
2.将晾干的青辣椒切段，生姜与大蒜切片。
3.将切好的青辣椒放入锅中，加入花生油0.3斤，烧开，再在锅中倒入酱油2.5斤，同时加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤盐，之后烧开凉透。
4.再在锅中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生姜0.2斤、大蒜0.2斤和香油少许。
5.最后，把青辣椒入坛密封30天后即成。
04.酸甜可口，开胃解腻的腌萝卜条！
食材准备：白萝卜5斤、胡萝卜1斤、白醋500g、白砂糖300g、盐50g、大蒜5瓣、生姜2块、凉白开水350毫升、柠檬汁适量；
制作方法：
1.将白萝卜葫芦波去皮洗净后，切成条。
2.在萝卜条上，加入50g盐，用手掌按摩一下萝卜条，为的是让盐均匀的裹在每根萝卜条上；
3.静置，腌制两个小时， 为了是把萝卜里的水分腌出来;
4.腌完后，将萝卜条捞出到另一个盆子里，注意腌萝卜的水不要倒掉。
5.将大蒜瓣去皮，生姜洗净，切片待用。
6.取一盆，将称好的白糖、白醋倒入其中，接着再倒入凉开水，切好的大蒜、生姜片。
7.这个时候用到刚才萝卜条腌出来的咸萝卜水啦！把它们倒进刚才调好的调料水中；
8.然后再倒入柠檬汁，可以去萝卜的涩、辣味哦！
9.腌制调料准备好后，倒入萝卜条中，用漏勺在萝卜里搅拌一下，让调料水均匀的裹在每根萝卜条上。
10将萝卜和调料汁水一起装进事先洗干净的密封玻璃罐中，放在阴凉处，腌个5-7天左右，就入味了。
05.清脆开胃，味道醇厚的腌糖蒜！
食材准备：大蒜40头、酱油1000g、醋500g、白糖50g、水1000g 、花椒2g、八角6g；
制作方法：
1.新鲜的大蒜头去最外边的一层皮，把根部切一下，处理好以后放到盆子里，用水泡一夜。（为的是除去辣味）。
2.泡好的大蒜，捞出来，沥干水分，备用。
3.把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉。
4.将料汁倒入容器里,再将蒜整个泡在醋汁里。一定要封存，盖紧，放在阴暗的地方。等待10天左右就可以吃了。
小贴士：蒜大概是6斤左右，酱油和水是1:1的比例，酱油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根据比例调整用量。
06.酱八宝菜
主料：黄瓜2斤，藕800g、豆角800g、花生米300g、栗子仁200g，红豆400g、核桃仁100g、杏仁100g、盐适量；
辅料：黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
制作方法方法：
1、先将主料做成大小均等的形状，混在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
2、主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
07.自制腌鸭蛋
食材准备：鸭蛋21个、晶盐400g、自来水1400g左右(做盐水用）、茴香/生姜/香葱/八角/香叶/白醋各适量；
制作方法：
1.先把鸭蛋清洗干净，把洗干净的鸭蛋泡在水中，水中加点白醋大概4:1的比例，泡15分钟左右用海绵把鸭蛋一个一个擦一遍，最后用清水冲干净。
2.鸭蛋擦干，放一边晾会儿。
3.找一密封容器，用容器接一半的自来水只能少不能多，把自来水、香料统统倒入锅中烧开。烧开后放盐，盐都化了（饱和状态）关火晾凉！
4.把容器擦干，先放鸭蛋！！！再倒入晾凉的盐水，那些香料也统统倒入。最后放一勺白酒！ok！
5.静等30天，就差不多可以吃了！
08.酱油风味腊肉
准备食材：五花肉5斤、香叶8片、当归1片、八角3个、草果1个、豆蔻4个、丁香少许、桂皮2片、花椒4克、高度白酒1杯、原酿酱油3碗、砂糖2匙、麦芽糖2匙、黑胡椒粉3克。
制作方法：
1.将五花肉去毛刮皮洗净，切成小条，我大概切成了6条。把肉全部抹上白酒腌制半小时【高度白酒1杯50度上】。
2.把香料倒入水清洗清洗，如果花椒、八角有籽清除干净以免影响味道。
3.把香料及黑胡椒粉全部倒入小锅，加入3碗水使用小火熬煮至剩半碗。并趁着热气加入砂糖和麦芽糖搅拌融化，然后放凉。
4.原酿酱油与香料水混合一起，抹一抹肉倒入腌制起来。
5.根据天气可放室外或冰箱冷藏腌制，腌制2天即可捞出，可用稻草结绳或其他绳子穿过绑起。
6.挂晾风干数天，到达需要的干湿度即可收藏保存。
以上就是自制腌菜的全部内容了，都是为大家精选的最简单美味的腌菜做法，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去试试吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦~
