水密面一煮就断吗？请记住这三点。面条锅不断，口感顺滑，有筋！大家好，我狼吞虎咽地老了。今天和大家分享的是关于手打面的。
最喜欢妈妈做的水密面，记得在体院上学的时候每周只能回家一次！但是每次回家，妈妈都会给我搓澡，筋的口感，香香的卤菜，而且比他老，可以当体育生，所以一次少吃两碗！
，但是现在妈妈老了，我要给妈妈做手擀面吃！我相信一直都有和大家一样的情况。就是自己做的手擀面看起来很好，但只要打一次锅，面条就全部煮好了！老实说，这种面条怎么能给妈妈吃！
和朋友说话的时候要放盐。
也有朋友说和面的时候要放鸡蛋。
还有一些朋友醒的时候抹油等等。
尝试各种方法后，总是向面点师征求建议！其实，用手推的话，锅不断，口感清爽，记住下面三点就可以了！
第一点：盐和碱液不可缺少
经常亲自面食的朋友都知道盐是面的筋，碱是面的骨头。制作水密面的时候，如果在面和面的这一部分放盐和碱面，面条不仅筋清爽，而且嚼起来也很丰富！
面条里放盐和碱面为什么会变好？
我们先谈谈盐吧。盐的成分被称为氯化钠。不仅能溶于水，强电解质也与面粉融合，具有强化和改良面筋的效果。)老实说，就是让脸变得更加筋疲力尽！
第二，盐的渗透性很强，所以面粉里放盐也会提高面条本身的吸水性，煮的时候煮得更快！
所以碱面：碱面其实是苏打或食碱！盐可以制作面筋道，适量的碱面可以使面条柔软清爽，而且具有咀嚼力！
碱面的主要成分是碳酸钠，可以像盐一样溶于水。碱和面粉融合后，会增加面团的弹性和柔软度，制作出来的面条口感柔软清爽，有嚼劲。
第二，碱和面融合后，面的味道也会有特别的味道。代表性的是武汉热干面，面条不仅是黄色的，入口后面也有与众不同的味道！
第二点：第二次睡醒后揉两次
想做好水密面，要记住要揉两次醒！很多朋友和解后，一醒来就开始推面。事实上，这种方法不能说不正确，但会使你的手密面无能为力！
面粉搅拌好后，要打碎两次，揉两次！具体方法是把面团揉光滑后放入盆中，盖上保鲜膜或盖子，以免表皮干燥。第一次醒来的时间是30分钟左右，有时间的话揉一揉面团，想吃东西的话不要麻烦！尽量多见面，放进盆里，醒两次！这次醒来的时间一般只要15分钟！睡醒后再揉一遍，揉好面团就可以推了！打破两次，揉两次，会更好的。
701c5c374d40869b13e2b2288dbe?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698409809&x-signature=QOb233Kk%2B8RZv4GDv%2FL4%2Fzact1k%3D&index=5" width="400" height="225"/>擀面切面，大家都会，但是切完面条后，一定要及时抖一下！为什么要这样做呢？因为在筋道的面团也是含有水分的，面条切好后及时的抖一抖，可以防止面条粘连，同时让面条的水分蒸发！这样煮的时候可以防止面条煮成面糊。
第三点：一盐一水
一盐指的就是锅中水加点盐！经常去面馆吃面的朋友都知道，面馆里的面汤有点微微的发咸，其实这就是在煮面条的时候在水中加盐的缘故！前面说了，盐与面粉融合后会让面条更加的筋道紧实！所以，煮面的时候在水中加点盐也是这个道理！这就是为什么，面馆中免费面汤喝起来有咸味！
一水指的就是煮熟的手擀面要过凉白开！过水的面条既爽滑又筋道，关键不会粘连！最后再浇上浇头（浇头在老于这里也叫作卤菜，吃面条必须要有卤菜，无论是韭菜鸡蛋的，还是白菜肉的等等！有了卤菜，面条才有滋有味！）
小贴士：关于第一点加盐加碱面的用量：做手擀面和面时，盐的用量为面粉的0.2%，如果是做扯面之类的，盐的用量可以加到0.5%；而对于碱面的用量为面粉的0.1%-0.3%即可。
注意：无论是加盐还是加碱，都把它融到水，彻底融化后再用，这样盐和碱才会均匀的融入到面中！口味才会一样！
以上就是今天和大家分享手擀面的一些技巧，希望能帮助到大家！我是馋嘴老于，感谢你的观看，如果这篇文章对你有所帮助，请你帮忙点赞转发，让更多的朋友看到，谢谢！
