复合酱油是经过重新加工的酱油，将原来的酱油放入材料重新煮，提高酱的香味和口感，简化烹饪的步骤，使其适合更多的烹饪。餐厅里，街上做炒面、炒饭、江歌楼的摊位上经常能看到一桶黑色的“特制”酱油，通常使用复合酱油。
复合酱油的方法不固定。各家都有材料和比例，味道也各不相同。今天我要分享的是家庭公用版的复合酱油惯例，可以做普通家庭料理、凉菜料理或直接拌饭、拌饭等。味道很香，是提高烹饪水平的好帮手。
复合酱油
使用的材料：芹菜、洋葱、肉桂、八角、茴香、香叶、生姜、大蒜、冰糖、700毫升生酱油。
1、蔬菜类材料选择约3个芹菜和半个洋葱，为复合酱油增加“穿透性”的香味，使新鲜味道更加突出。大蒜约5瓣，生姜片1片；八角3个，桂皮8克，茴香5克，香叶5克。
2、将食材洗净，在锅里加入约1升清水，加入所有食材，烧火后盖上锅盖，盖上小火煮20分钟。
3、把所有材料过滤干净，剩下的材料数约为400毫升，请尽量多过滤几次，使其干净。
4、将煮好的材料倒入锅里，加入两三颗冰糖，加入约700毫升生酱油。
5、煮大火时不要立即关灯扔泡沫，直到产生大泡沫为止。
6、在锅里自然冷却后煮的复合酱油倒入酱油瓶里，放置一夜左右后可以使用。
——据说老丁是——
复合酱油用途很广，减少了家庭放调料的工序，使烹饪更加方便。请注意，酱油倒入锅后大火沸腾后要立即灭火。这时酱油的酱香味达到了顶峰，“生酱油”也变成了“熟酱油”，味道变得更加浓郁柔和。冰汤可以有选择地添加，加入冰汤可以使酱油的颜色更有光泽，味道也更甜。
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