江苏一带以关汤小笼包、南京、上海、无锡、苏州闻名，各自制作的小笼包又赋予了地方微妙的特色，轻轻举起，慢慢移动，先开窗，喝汤是吃小笼包方法的秘诀。但是做一张饺子不累吗？不尝试不知道的事，发现自己也能做到。就是这样。
洗净猪皮，加水，煮调料酒，直到猪皮失去弹性，汤变稠为止。
捞出猪皮，扔掉，汤冷藏，保持坚实的冷冻。
猪肉中加入葱、生姜、酱油、鸡蛋等，搅拌后加入一点水，直到轻轻搅拌为止。
皮革冷冻，切碎，拌入肉中。
冷藏用。
面粉中加入水、盐、面团和均匀混合，用烤面包机摩擦，南方人不转动面粉点。搓拉链包，将冰箱冷藏30分钟，然后搓出长长的绳子。
切除。每个代理8-10g。
尽可能薄地推进。面粉揉到位，不怕破皮，韧性很好。
此时将蒸笼放入蒸笼中。买蒸锅的时候，锅的大小记错了。买了直径24厘米的抽屉，比锅小，放在蒸笼里了。
s=1698420413&x-signature=1cnOBD%2BPrmW%2BCU83iBQBRTK6Xu0%3D&index=9" width="200" height="301"/>或是直接做在24厘米直径的汤锅上。锅里注水。屉子上刷油。开火烧开水。
烧水的时候开始包包子。舀15-20g肉馅，每包厘米都要有皮冻哦。
收口，一开始像包饺子那样，只是褶子密，捏口在尖端，不然捏到最后收口处一个大面疙瘩。
收成一个弯弯的大饺子。
两侧收口尖角处贴一起粘紧，完成一个包子，中间有没有露出都无妨。
或者索性中间捏一个尖，掐掉多余的面。收口有信心的可以把包子反过来收口朝下蒸，夹起来不容易破皮。
水烧开，码入包子。
盖锅盖。大火8-10分钟。
开锅，包子皮已经有些通透啦，汤汁出来咧。
夹起来，包子底微微落下，看得到的垂垂汤汁
开个窗秀一个，好多汤对不。
蘸醋味道好赞，自己做没有添加味精，肉质好，汤浓稠，很有小时候的味道。只是皮还嫌厚，下回应该擀更薄或者用梭子形的擀面杖擀。
自己做小笼包很费事，外面一笼也不贵，可是吃的是健康，是制作的乐趣。
