大家好，我是副主厨。是一个喜欢在厨房研究食物的姑娘。每天一起分享营养美味的家庭烹饪方法。如果你喜欢做食物，欢迎关注。我们可以互相分享自己做食物时积累的经验，互相学习，为家人和朋友制作更有营养、更健康的食物。
最近大家都在家，全民在做各种面食。对南方朋友来说真是不知所措。因为平时大多数时候吃饭很少吃馒头、饺子等面食。现在想试试，发现家里没有酵母粉，街上的小卖点也不开门，买不到酵母粉，做不了意大利面。面团的时候，有人用酵母，有人用苏打，但不知道用它送面粉，馒头更丰盛！
据奶奶说，其实很久以前没有酵母粉、小苏打、泡沫粉等。那时候大家都用老面做脸，我们这边方言里叫“棉人”、“老面头”。每次蒸馒头时，都会留下两个馒头大小的面团，放在面粉袋里自然发酵保存。下次蒸馒头，用温水均匀混合路面，然后用搅拌好的路面水和面团揉搓光滑，放在暖和的地方，加倍发酵即可。那么“棉引用者”是如何制作的呢？下一个厨师把它的方法分享给大家！
“棉引”方法：将200克干面粉装入一盆，加入10克白酒，加入60克温水和面粉(各面粉吸收性不同，可根据实际情况增减)。搅拌面团后，将手揉成光滑的面团，然后放入保鲜膜密封，放在温暖的地方，自然发酵1天，如果家里温度低，时间可能会更长。在面团发酵成原来的两倍之前，面团里会有很多蜂窝状，酸的话，就能证明是老的一面。
用老面粉制成的意大利面比酵母和其他添加剂更细腻、更美味。但是从老的一面出来的一面很酸。这时要加入食用碱，中和棉的酸度。揉面时用20克温水溶解食用碱，揉面时倒入盆里，或等到面粉发酵后再放入面团中。理论上，一斤面粉中添加了3.5克食用碱，但要根据实际情况和平时积累的经验适当增减食用碱的分量。最近人们喜欢用酵母粉送面粉。因为碱的分量把握不好。如果少放碱，做出来的面食会有酸味，如果多放碱，做出来的面食会变黄，开花开裂，吃起来也会有苦味。
每次做面团时，都会留下一块面粉，在常温下发酵半天后放入冰箱冷藏，10天半不坏。冬天家里温度低的时候，请直接放在面粉袋里保管，下次用的时候马上拿出来。用温水搅拌融化，然后揉面就可以了。这样，家里就有没完没了的老面条，做的面食又软又好吃。
温馨提示：路面的脚面速度慢，需要很长时间，中午面食的话，前一天晚上需要脚面。做晚饭的话，早上要和好面团。为了促进面团发酵，缩短发酵时间，可以在约35度左右保温性好的热水锅里放入面盆。
我家用面粉蒸馒头，不用酵母和苏打，学会了这样做，馒头又软又好吃！关于老样子的方法在这里分享，如果你喜欢分享厨师，请转达收藏店的赞美！是你所有赞、厨师持续努力的原动力！谢谢你的支持。伴随着感谢！
这篇文章是肖大厨原创的，道度必须调查！谢谢你的关心。
