[辣椒与泡菜剧情介绍]辣椒与盐剧情分集介绍…

泡菜古代叫莴苣，是指为了长期保管而发酵的蔬菜。泡菜原料一般是富含纤维的蔬菜或水果，可以做成卷心菜、白菜、胡萝卜、胡萝卜、大蒜、青葱、黄瓜、洋葱、高丽菜等泡菜。

泡菜最先起源于中国，据北魏贾思勰的《齐民要术》书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少1400多年前，中国就有制作泡菜的历史。到了后来，泡菜流传到韩国，经过改良称作韩国泡菜。中国泡菜与韩国泡菜有什么区别呢？让我们一起来看看吧。

韩国泡菜是最具韩国代表性的传统料理之一，韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，常常当做主菜。泡菜是韩国餐桌上不可缺少的主菜。韩国人中流行的说法是“没有咸菜的饭不是给韩国人准备的。”而中国泡菜通常只当小菜，下酒菜。

泡菜代表着韩国烹调文化，由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。到了16世纪，传进辣椒被广泛用于泡菜。此时传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命性的变化。因为辣椒可以去除鱼类制作泡菜时产生的腥味，并让色彩鲜艳，看起来就让人有食欲，所以它被认为是绝佳的泡菜调味品，从而取代了中国传来的用盐腌制的传统方法。韩式泡菜有200多种，可谓林林总总，蔚为大观。

韩国泡菜很有特色，加上辣椒后口味发生变化，这种发酵出来的有乳酸味道的泡菜是世界其他地方没有的，而辣椒中的辣椒素，能预防泡菜的酸败，起保持美味的作用。

韩国泡菜的制作讲究颇多，原辅料选择范围更广，除添加了韩国本土生产的辣椒粉，通常还添加海鲜、肉类、米糊、水果等食材，具有较低的含盐量，以及高效的乳酸发酵。将整棵白菜竖着劈成两半，将辣酱、蒜、葱等配料加上捣碎的虾、海鱼汁等均匀地涂抹在每片大白菜上，然后层层码好放入泡菜冰柜贮存。 韩国泡菜目前普遍采取低温发酵。低温发酵出的泡菜不仅质好味美，吃起来酸脆爽口、清凉开胃。还保证了韩国泡菜的原有独特风味。

中国泡菜，品种繁多，四川泡菜是中国泡菜的典型代表，味道咸酸、口感脆嫩、色泽鲜亮、香味扑鼻，可增进食欲、帮助消化，含盐量4%-8% 。

四川泡菜从制作上讲究浸泡， 是真正意义上的“泡菜”， 它的精华在于各类蔬菜通过密闭环境内的浸泡起到乳酸发酵的作用， 从而生成泡菜独有的风味和口感。韩国泡菜在制作上讲究“腌渍”为主，有点“腌”菜的味道。它的精华在于各种腌制调料十分丰富，配比合理，共同起到乳酸混合发酵作用，从而生成韩国泡菜特有的风味和口感。韩国泡菜在制作上讲究“腌渍”为主，有点“腌”菜的味道。它的精华在于各种腌制调料十分丰富，配比合理，共同起到乳酸混合发酵作用，从而生成韩国泡菜特有的风味和口感，这种口味是多味复合的。

总结，中国泡菜和韩国泡菜无论是从制作方法还是口味方面都大有区别。但可以肯定的是韩国泡菜最先是从中国传入的，只可惜韩国一直不承认。据韩国媒体22日报道，为了避免与中国四川泡菜混淆，韩国文化体育观光部将韩国泡菜（Kimchi）的中文译名正式定为“辛奇”，对于韩国泡菜改名，中韩网友意见不一。中国网民表示还是会叫泡菜。大家怎么评价韩国泡菜改名呢？