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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
总听人说：“喝茶就是喝茶，闻什么香？瞎讲究。”
听上去好像闻香这个步骤对喝茶而言，是多此一举。
其实不然，喝茶与闻香，二者并不冲突。
论茶味体验，香气与滋味之间，你中有我，我中有你，不分彼此。
茶，最迷人的地方在于它的香气。
只喝茶，不闻香，品茶体验会大打折扣。
闻香不仅仅能欣赏茶叶的魅力，也是辨别茶叶品质的重要途径。
闻香，听上去简单，却也是令不少茶友头疼的问题。
具体该如何正确闻香呢？
今天，就来细讲一二。
《2》
在正式冲泡之前，先闻干茶香。
注意，这里说的不是简单地闻开箱时干茶的香气。
有些茶友闻干茶香，只是简单闻闻茶叶本身的味道。
干茶叶本身的香气是清幽的，导致许多茶友会觉得干茶香闻不出来什么味道。
闻干茶香，正确步骤是要烫壶温杯后，趁热闻。
烫壶温杯后，盖碗的温度尚处于比较高的状态。
香味在高温状态下极易挥发，这时候向里投入干茶，香味释放得更多，更丰富。
在嗅闻前，会有个特别的动作，就是轻轻将盖碗摇晃三下。
目的是为了让茶叶中的香气充分释放，充盈整个碗身。
当我们闻干茶香时，浓郁的茶香就会源源不断涌出，感受更清晰，更全面。
摇晃过后，就可以揭盖闻香。
揭盖时，只需将盖子揭开一个小口，将鼻子凑近这个位置，深吸气。
茶叶中的气味会随着热气一起从这个口子奔涌而出，盖碗内的香气能瞬间被感知。
如此一来，闻到的干茶香才完整、浓郁、准确。
要注意的是，揭盖时，不能将盖子全部揭开闻。
若是敞开盖子，香气在热气的带领下，有些会到达鼻腔被我们感知，而大部分都会随着蒸汽消散在空气中，不再回来。
茶的芳香物质都是有限的，前期散发得越快，后面留存下来的就越少。
香气都消散了，泡出来的茶汤自然香味淡薄，喝茶体验感也差了。
《3》
出汤后，趁热揭盖闻盖香。
盖碗的盖，有些类似草原上的蒙古包，呈现穹顶状。
注水泡茶，合盖出汤期间，这一穹顶般的盖，能拦截不少上扬的香气。
当我们将茶汤尽数倒出后，要做的不是“趁热喝”，而是闻盖香。
毕竟刚冲泡出来的茶汤，温度滚烫，无法直接入口。
此时，趁热闻盖香，才能闻到高扬的、充足的茶香。
盖上的茶香也有高、中、低沸点之分，趁热闻才能闻到最完整的香气。
若是动作迟疑，等温度下降后再去闻。
闻到的茶香信息就不全了。
随着温度下降，高沸点的茶香早已消失不见，只余下中、低沸点的茶香。
香的完整性缺失，闻香的意义也随之淡去。
不过，和闻干茶香不同，闻盖香时需要彻底揭起盖子。
屏住呼吸，不要说话，闻盖中间的部分。
排除杂念、排除其它气味的干扰，能使闻香感受更加全面。
《4》
喝茶时，啜茶感受落水香。
一杯好茶，茶香能与茶味完美结合。
喝入一口茶，可以从中感受到美妙的落水香。
咽下茶汤，喉间还留有香气，唇齿留香，持久不散。
茶香，不仅闻得到，也喝得到。
想感受到落水香，要用啜茶的方式喝茶。
先小啜一口，将茶汤饮入后，先别急着咽下。
稍稍等待片刻，调动全方位的味蕾细胞，使汤水在口腔间震荡。
如此一来，能感知汤水中的醇厚度、滋味层次，以及落水香。
以2021白牡丹饼为例。
细啜一口，第一冲茶汤中有毫香、花香、草药香，汤感醇柔。
第二冲，花香成熟而馥郁，汤感饱满多汁，最迷人的是茶汤的质感，像极了三十岁戴珍珠的女人，温婉大气。
第三冲，汤感变稠了，香气沉沉地落入水中，是随意捕捉的香清甘活。
直到第四冲、第五冲……都能在汤水中感受到撩人的花香。
好茶，茶汤中亦有香气。
《5》
喝完茶汤后，闻挂杯香。
挂杯香，又被称为挂壁香、杯壁香、杯底香等。
挂杯香的产生，是因为茶汤包裹着丰厚的香气，茶汤流经之处，余留下来的茶香。
通过闻挂杯香，能大致判断一款茶的香气持久度。
真正的好茶，香气持久。
在出汤、分汤的过程中，香气会附在公道杯和品茗杯上。
这时候，可以选择等公道杯、品茗杯中的茶汤喝完后再闻。
通常，为了闻到更充足的挂杯香，大部分茶友都会选择直接拿起公道杯闻。
公道杯作为盛汤和分茶的容器，接触到的茶汤最多。
自然而然，公道杯上留下的挂杯香更充足。
但是，这一闻香举动，在多人饮茶时，会不礼貌、不卫生。
若是一人喝茶，倒无所谓，怎么随心怎么来。
多人喝茶，就不一样了。
毕竟公道杯是用来给每个人分茶汤使用的，若是人人都对着公道杯闻，不仅会在杯壁上留下指纹，还会使呼出来的气进入到公道杯中，不卫生。
折中起见，闻挂杯香时，还是举起自己的品茗杯，将杯底凑近鼻端去闻香。
《6》
将一泡茶喝到尽头后，闻叶底香。
好茶，叶底尚能闻香。
好茶不仅要求耐泡，更要留香持久。
当一泡好茶的滋味物质被彻底泡淡，准备换茶时，盖碗中遗留的叶底，仍然有香气。
通常，将一泡茶喝完后，有些人会直接将茶叶倒入垃圾桶。
可以先别着急，可以通关观察叶底，闻叶底香，感受好茶的香气。
此时的叶底，已经被水泡开了，不再是先前干茶时干巴巴的模样。
这时，可以用手去拨动，看叶底是否有弹性。
从整体上判断，盖碗内的叶底是软亮鲜活，还是暗沉发闷。
最后将盖碗整个端起，凑近盖碗底部闻香。
白茶的叶底香，通常是草药香、竹叶香、花香一类，气味清淡却很舒适。
好的白茶，内质充足，即使被多次冲泡，也能从叶底闻到迷人的芬芳。
就算静置十几分钟，盖碗的温度全都凉透，依旧能闻到香味。
似雨后的茉莉，茶香悠然。
《7》
香气，是茶叶最大的魅力。
不同的茶，有不同的芬芳。
一款好茶，能从干茶香、盖香、落水香、挂杯香、叶底香等多方面去感受它的香气。
喝茶，闻香环节不是多此一举，会给喝茶的人带来更丰富的体验。
从鉴茶的角度来看，闻香能判断一款茶叶品质的好坏。
帮助我们更加完整、全面地了解一款茶。
若是一款茶，没有丰富的茶香，还是趁早远离为好。
细细感知、品味茶香，才是喝茶的精髓。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。