编者：公债上有加酵母的独特香味，有少许酱红色和南疆独有的药香。咸味有甜但不过度的咸味。配上白粥正好！我记得小时候吃的不够，但当时真的没有感到什么痛苦，反而很开心，很满足。一碗新米粥，配上刚开业的公债，充满幸福。
潮州贡灿的“贡品”一词并不表示像许多地方特产一样，向皇帝进贡。潮汕人自嘲曹操为“圣美国角”，历史上进贡的贡品真的不多。孔子在潮汕话中有腌制发酵的意思，就像发酵的油一样，被称为“学习”。
共赞的主持费用是腌制潮州咸菜的炮心芥末(称为“大菜”)。一般来说，潮州腌制才是主要的腌制对象。但是，每年收获大蔬菜，腌制咸菜的时候，家家户户都可以制作几捆贡品。
潮州咸菜的腌制是一项技术工作。每个部分都有比较严格的要求，而且小时候我家泡咸菜的“大桶”真的很大，直径1米78米，高度在2米以上。所以腌咸菜的主力活动只能由爸爸负责，妈妈和孩子们手拉手，把大餐递给大桶里的爸爸，递给盐。
在大蔬菜收获的季节，我家会盛一两团小菜。虽然这个活着的妈妈可以一个人完成。腌制的功灿也要讲究一些技巧，不知道是出于炫耀技术还是责任感，平时很少做家务的父亲也经常主动功灿。做家务时的爸爸小时候在我眼里看起来更高。
首先，将大菜的菜蕾切成比筷子稍粗、和小指一样长的长条，在阳光下曝晒2 ~ 3天。然后反复揉搓成粗大的海盐和南疆，去除汁液，盐和南疆也有味道。加入米酒、糖、南疆、海盐，密封在祭坛上。盐不能放得太少，但不需要像腌渍一样放那么多，糖也不能放太多。那时出来的菜只要有一点甜味就行了。米酒在那个时候绝大多数人都会挥发，所以为了给共菜带来独特的味道，可以根据自己的喜好添加。南疆只要放一点，就有南疆独特的香味。
十天就能上映。公债有浸泡酵母的独特香味，略有酱红色和南疆特有的药香。咸味有甜但不过度的咸味。配上白粥正好！我记得小时候吃的不够，但当时真的没有感到什么痛苦，反而很开心，很满足。一碗新米粥，配上刚开业的公债，充满幸福。
事实上，我至少20年没吃过家里做的饭菜了，家里做的饭菜味道还是很清楚的。但是好像几十年来都是这样飞的。当时健壮的父亲已近80多岁，饱受病痛折磨，脾气也变得暴躁起来。睡不着觉的我有时急得连说几句话。我从未对自己如此不满和失望。自己的感情也不稳定，每天认为自己能胜任的编辑工作也变得困难。每天想看沉甸甸的文章的人只能把精神分裂一分为二，插入和插入。
一个人的病自己能承受，别人什么都帮不了，但对所有人来说都是一种痛苦。上帝啊，我知道人是男人和女人的结合而生的，但每个人的出生都不能征求自己的意见。只能向你祈祷，上帝。你把人生在这个世界上，请给我们承受各种痛苦的力量。因为出生的时候注定要受苦，所以有时快乐和幸福显得那么珍贵。让我们珍惜它。也许它能给我们力量。
特产特设
外面要吃潮州菜，说起来难，说起来容易。在家做的事当然不是有条件和心的。但是潮汕人聚居的社区通常可以在潮汕人经营的副食品店里买到。
做潮州菜一定是用大蔬菜做的肉坊。树叶做的味道完全不同。
文/吴鸿业
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