每年4月中旬左右的泼水节是傣族的历新年,相当于春节,在此期间,西班或全州长假,各广场都安排了迎接蜂拥而来的游客的场所。但是老实说,泼水节是充满活力的体验的好时候,但不是吃傣族食物的好时候。
即使赶在街上,卖Dai小食品的人大多是外国人。穿戴服装混合蔬菜时,会添加很多绿色柠檬、小米辣、大芫荽,但总是有点坏。腌过的酸鱼也装在竹筒里,味道看起来很有魅力,但也差点有同样的意义。烧烤是一大捆大竹钳,辣椒粉涂得红红的,夹着许多无法分辨的肉和菜,看起来很神奇,但同样也有缺点。但是这种串烧通常是买自己的烧烤加工的。成品的味道还不错。
如果能逆着人群去下面的小县城,或者错误地徘徊在山峰上旅行,人不多,游戏节目也少,但是零食真的好吃很多,傣味开始正宗了。这些地方有你想象的双盘的一点味道。 (以英语发言)(以英语发言)。
和旅行团吃团体餐也是另一种情况。这几年好像好多了。当时潘娜的团队饮食很难以全省闻名,云南人怎么也看不出这是什么道理。去潘纳不太能吃傣味,为什么要吃卤烂白米饭的快餐?
也许那时人们对竹笋、大米辣、香醋、臭、大香菜、各种烤肉烤虫子和生食的接受能力没有现在那么高。(下图1是大香菜)
戴的零食最好在匆忙的时候吃。匆忙是集市的意思,泼水节期间的购物规模最大。平时在3 ~ 5个地方每隔一天定一次小房子,匆忙购买日常用品和新鲜蔬菜新鲜肉也称为。这样的小货架,住得离当地人更近一些,傣族口味的原生态也更浓一些,比餐厅的傣族口味更猛一些,吃得不习惯,能感受到这种集市的气氛也很好。我想我能得到比泼水节聚会更多的东西。
题外话是今天要盘点的板或者零食,可能是云南德宏州的零食,两地都是泰族居住地,但是饮食上的差异还是很明显的,但是我分不清。
泼水
傣族和德昂人在泼水节时泼水吃。现在通过网络,即使不超过节日,泼水也可以销往全国各地,但不如吃现场那么甜和糯。
=9" width="500" height="375"/>泼水粑粑外面包裹的是芭蕉树叶子,里面的粑粑是用糯米搀上少量粳米,泡透以后,制成吊浆粉,揉成团以后制成的,蒸熟就可。有蕉叶的清香糯米的熟香和热红糖的甜香。
泼水粑粑的颜色类似于荞麦饼,但更金亮一些,因为抹了油,掺了红糖,有的还在吊浆粉里搀上了某种染色的植物浆水,就更加鲜亮了。虽然有油有糖亮汪汪的,但一点不腻。
酸粑菜
酸粑菜,不知是从版纳传出去的,还是从其他地方传进来的,总之云南很多地方都有这个汤菜,味道酸辣开胃,特别下饭,是用一种特别的青菜做成的。这种青菜苦味稍重,正好用酸木瓜片、番茄或是柠檬、酸笋的酸味来调和。熬煮的时间一定要长,要熬“耙”了才好吃,“耙”就是把菜或肉煮的很烂的意思。
这么一碗汤里,青菜是主角,配料有小米辣、酸料(就是在酸木瓜、柠檬或是酸笋中任选),要用荤油做,用五花肉丁煸成油炸最好,全肥肉丁也行,飘在汤面上,才压得住酸料的寡酸。在昆明,酸粑菜又被叫做“常菜”或是“长菜”,冬天的时候买一大堆青菜回来煮一大锅,一吃吃许多天,每次吃的时候再热滚就行,越吃到后面越好吃,菜汤拿来泡饭舒服个通透。叫“长菜”可能是因为以前青菜一整条都不拧断,直接下锅煮,可能是讲究某种意头,不过吃起来就麻烦了,特别是对于小孩子和老人来说。现在一般都拧小了煮,全凭手拧,不使刀。
傣式杂菜汤
用水边的野菜(比如臭菜香菜)、山上的野菜,加上时令蔬菜,加酸笋汆成的一锅汤。
野菜味和酸笋味不分伯仲,斜刺里又冲出一小股辣味,相当板扎。一般是吃完饭以后各人来一碗汤,才正式宣布吃饱了停筷了。里面的菜是早就被捞光了,但汤也一点舍不得浪费。不喝到见底不罢休。(请忽略配图)
水腌菜老奶洋芋
老奶是云南人对老奶奶或是认为年纪大的一些人的称呼,根据说话者的口气区分,但一般不属于敬语,有时候甚至是恶语,所以非常不建议大家靠这个拉近乎。点这道菜的时候除外。
老奶洋芋就是老奶奶也能克化得动的洋芋泥,也有可能指的是这个才最初是某处的老奶奶发明出来的。老奶洋芋可以光有洋芋,也可以加上茴香或者干辣子、葱花来做,加上水腌菜是傣味吃法。水腌菜,做法倒不复杂,就是把小苦菜小青菜或是萝卜樱子切碎,泡进无油无盐的坛子里,泡上清水或是淡盐水,几天就可以吃了,各地方做法略有出入。
香茅草烤鱼
竹虫
竹子里的虫,某些树木里的虫,炸出来都是很香的,高蛋白质,味道不知道如何,我没下过口。还有火腿里的虫,火腿里的虫比火腿还香,但是不建议发挥想象,恐惧症会发作。
烤五花肉、猪皮
蘸特制的腌菜膏吃,极辣,极过瘾。腌菜膏里有时候会放折耳根,吃不惯的,要提前说明。
炸猪皮、臭牛皮
炸“泡”以后,撒点辣椒盐就开吃,小零嘴,非常香酥,不硬。
不点果
不知道是一种什么果子,酸酸甜甜,傣族小姑娘空嘴吃,毫不费劲,分分钟空碗。见多了她们吃酸木瓜,你就不会对这种能力一惊一乍了。
舂生牛肉
生牛肉,加上柠檬、大芫荽、杂七杂八的佐料一起舂啊舂,舂到牛肉的每一个部位都“茸”时候就可以吃了。
舂肉和“剁生”有点像,都是将肉弄得碎碎茸茸的,和柠檬汁水一反应,肉变成白色的熟肉状的时候,就可以大啖了。剁生,以猪肉剁生、牛肉剁生、鱼肉剁生最常见,搀和着小米辣和大芫荽掺着肉一起剁碎。
撒撇
撒撇,怎么解释呢,就说它是一种蘸水凉菜吧,蘸水是用肉末(可用生的也可用熟的,牛肉猪肉鱼肉都可)和剁得碎茸茸的大芫荽和韭菜小米辣,加上盐巴和柠檬原汁掺着的凉白开做成的,凉菜主要就是粉丝(其实是很细的米线),通常还要有一些烘香的美味的牛干巴和牛肝。
吃的时候,夹几片牛干巴牛肝裹在米线里,一起到蘸水里蘸个透,饱汁饱料的味道嘴里,只能在心里喊一句:啊,额滴歌神呐。目前,撒撇排在我的傣味排行版首位。
吃不了辣的要注意,蘸水里面的小米辣都是碎成渣的,很难挑去,这也可能是撒撇很难冲出云南的原因。撒撇有柠檬撒,有苦撒,有鱼撒,柠檬撒就是我上面说的这一种,苦撒据说是用牛苦水做的,具体细节不可描述,但据说爱吃的人很有瘾。
酸蚂蚁蛋
想想你见过的蚂蚁有多大,再推出蚂蚁蛋可能有多大,再想想用这种蛋做成一大盘菜,是不是觉得不可思议?可能是蚂蚁品种不一样吧。对了,这种蚂蚁名字就叫“酸蚂蚁”,不是指用柠檬泡的意思。可以煮着吃炒着吃,似乎也能拌着吃?
炸蜂儿
蜂蛹,不止云南这么吃吧。
牛扒乎
这个牛扒乎的“扒”,同“耙”,就是把牛肉煮的很烂的意思,但又不是北方羊杂汤的那种主法,汤比较纯,做好以后,先将乎烂但是一点不化的牛肉捞到碗里,撒上胡辣椒面(干辣椒在火塘里烤香或是在锅里烘香以后碾碎)和盐巴、花椒面、胡椒粉,再撒上新鲜薄荷叶,兜头浇几勺汤下去就成了,确实美味。找不到刚刚好的图片来表现,留白为妙。
凉苦笋
小苦笋煮熟,过凉水,剥壳蘸南咪(一种傣族蘸水糊)或是普通的酸辣蘸水吃。
菠萝饭
芭蕉花
就是有点像香蕉,但比香蕉短小的那种水果的花,可以凉拌可以热炒,好吃,但不容易做好,切开的芭蕉花会很快氧化成黑色。
酸笋牛肉
傣味除了烧烤,以凉菜和生食居多,凉菜生食里几乎都有小米辣和大芫荽,热菜里基本都有酸笋。傣味里的肉无论生熟都喜欢切得碎碎的,这样做的好处是,超级下饭!
柠檬凉粉
白参炖蛋
白参是一种菌菇,吃起来像肉干。蒸水蛋吃味道鲜甜。
烧烤
傣族可以拿来烧烤吃的东西实在太多了,光看烧烤串的架势就馋到一帮人了。
白花花的猪牙床子,烤出来,吃完一大碟你可能也不知道它是啥。
烤茄子不能错过,虽然听起来再简单也没有,真是好吃。
包烧
也是烧烤的一种,是把蔬菜和肉类包到芭蕉叶子里面去,在烤架上烤熟的,没亲眼见过怎么烧的,总觉得那么一层叶子应该很容易被烧坏啊,怎么还能保持包烧的完整性?包烧比较出名的有包烧脑花、包烧金针菇,鸡脚筋、牛脚筋等,包烧里除了有主料食材之外,还有大芫荽和小米辣必不可少。
柠檬干巴
竹筒饭
南咪
傣族的一种蘸料,用来蘸时鲜生菜吃。
主料是洋酸茄,用番茄也可以。下图中靠上方的,橙红色的像鸡蛋大小的是洋酸茄,洋酸茄不是百香果,这是两种非常不同的味道。
喃咪有许多种,另一种比较特别的是螃蟹喃咪,用蟹肉泥做的,配料多而复杂。
柠檬舂鸡脚
和舂牛肉不一样的是这种鸡脚是做熟的,凉了以后加料舂。
泡鲁达
里面有椰汁、干面包块、椰蓉、西米、水果等等,可能还有一球冰淇淋。内容丰富得简直可以当早餐,但就是一种非常好喝的奶味饮品而已,里面的面包干一半来说是用缅甸的,不知道缅甸有没有这种饮料。喝的时候注意请老板不要加什么红的绿的丝进去,那完全是破坏自然风味。
柠檬凉鸡
鸡肉煮熟,放凉以后手撕成小缕,拌上简单几样傣味作料,挤上最不可少的柠檬汁拌开就行了,傣味都是比较开胃的。
柠檬肉皮、蹄筋
肉皮是煮熟的,凉了以后切细条,参照凉鸡的拌法,其实傣味凉菜都可以如法炮制,无外乎大芫荽、小米辣、柠檬这些,但是在其他地方吃就没有在这里吃的氛围,毕竟这里是热带。
酸鱼
水果
傣族聚居的地方水果都很多,因为地理位置的原因,基本处在热带亚热带地区,各种稀奇怪果都能在这里看到,空气里都是水果的甜香。
熟了的水果直接啃就不说了,不熟的水果,拿来用淡盐水一泡照样吃得有滋有味,或是直接拌上辣椒盐吃,也相当爽口。这种吃法不容易推广,更适合亚热带热带地方人从小匹配起来的肠胃。温带的人过来一感觉,大环境是对口了,身体内部的小环境不对口,要闹别扭,也确实不会觉得好吃。
臭米线
这不是加了臭豆腐煮的米线,而是一种工艺比较复杂的酸浆米线,所谓的臭可能指的是米线那一股淡淡的酸浆味。做这种手工米线的也越来越少了。
在云南其他景点非常普遍的小锤干巴,已经完全淹没在版纳的小吃里了,而这还只是沧海一粟。
总之,这是一个跑偏了的盘点,大半夜一边写一边默默到某宝上下了一份撒撇的单.....聊胜于无啦。
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往期回顾
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旅游景点好吃不好吃小吃盘点②:湖南湘西凤凰古城
旅游景点好吃不好吃小吃盘点③:江苏苏州平江路
旅游景点好吃不好吃小吃盘点④:浙江嘉善西塘古镇
旅游景点好吃不好吃小吃盘点⑤:云南大理古城
旅游景点好吃不好吃小吃盘点⑥:重庆磁器口
旅游景点好吃不好吃小吃盘点⑦:安徽黄山黟县宏村
旅游景点好吃不好吃小吃盘点⑧:浙江绍兴安昌古镇
旅游景点好吃不好吃小吃盘点⑨:四川成都宽窄巷子
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旅游景点好吃不好吃小吃盘点11:上海城隍庙
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