贵州以其独特的地理环境和丰富的少数民族文化，贵州的饮食增加了原生态的情趣，历史悠久，口味独特，食物丰富，因为形成了独具特色的贵州菜肴系列。贵州菜中少数民族菜最独特。从地理位置来看，贵州东南、贵州西南的少数民族菜肴应该比较丰富。今天，我们分享了黔南一些最具历史意义的食物，每一道都可以说是招牌。
盘江狗肉。盘江狗肉历史悠久，可以追溯到明清时代，到20世纪80年代，盘江已经发展到国内外狗肉、盘江街100多户、狗肉店已经有50户。盘江狗肉在沸水中浸泡后，去除毛皮、清洗、烹饪、涂抹植物油，狗肉柔软、滴水、油发光，盘江商人正在为调料做新的准备(例如，基于Amomum、mujiang)。如果加上超额、山观等调料，颜色和香味都很好。据说狗肉身体虚弱、肾亏弱、病后恢复、小儿尿床等有药理作用。
惠秀马肉火锅。马肉富含蛋白质、维生素和多种矿物质，马肉脂肪类似植物油，不饱和脂肪酸可溶解胆固醇，对预防动脉硬化有特殊作用。马肉火锅是惠水特色料理之一，以新鲜马肉为主要原料，配以麻芯、麻甘、麻脑、筋、麻酱、麻梨、马白血等，精心烹制辣椒、大蒜、胡椒、胡椒、豆瓣酱、胡椒、鱼香菜等。惠秀麻肉火锅分为清水麻肉火锅、麻辣麻肉火锅、干锅麻肉三种，味道独特，适合冬天吃。
三头鱼包韭菜。鱼是水族祭祀祖先、剧团、款待席不可或缺的必不可少的食物，鱼浦韭菜是水族的第一道菜。鱼浦韭菜的味道辣而新鲜，鱼细腻柔软，鱼骨脆而香，腐烂，但香气不浑浊，即使在炎热的日子里，放置三三精油也不会改变味道。鱼宝韭菜选择新鲜的1公斤鲤鱼或草鱼，去除鳞片，去除鳃后沿背部切开(腹部相连)，去除内杂物后洗净，放酒调味，将香葱、大蒜、生姜、辣味混合在一起，放入盐、阔叶韭菜、光彩等填充鱼腹内，水族的祖先原来住在江湖海边，一天离开前，祖先们收集了九种药草和鱼，制成了治疗多种疾病的良药，作为路上的食物，后来定居在云贵高原南坡的杜柳江和龙江上游。随着岁月的流逝，水族们用9种药草和鱼治疗各种疾病的处方失传，为了表达对祖先的思念，用韭菜代替失去的9种药草制作鱼胞韭菜，祭祀祖先，招待客人，流传至今。
独山野鸡糕。起源于独山县已有100多年的历史，是用糯米粉加水和颗粒蒸成的。制作大雁蛋糕的工具有隔断、蒸笼、木棒三种。将隔板放在蒸笼入口处，起到密封和支撑作用，在板面上打洞做奇案，像腰鼓一样高约10厘米，宽约6厘米的小蒸笼，底部有洞的铁板。木棒固定在隔板的一侧，将蒸好的年糕蒸笼与木棒对齐放入，从蒸笼中取出，将鲁莽的粉末用沸水冲泡制成，然后加入玫瑰糖、芝麻、核桃、花生蛋、冬瓜等调料即可。那个味道甜甜的。
鸡肉和蔬菜粥。又名迎宾饭、水族特色小吃，是水族鸭菜粥、香猪菜粥等多种粥类食物中最具特色的，是客人到家后首先用来招待客人的垫底饭。根据水族习惯，一般将鸡煮，分为8块：只，尾巴、翅膀、腿、胸两个部分煮。上桌后，主人根据客人身份、年龄、辈分，将客人、主宾食豆、尾巴作为礼物送给主宾带走，剩下的由主人根据冰酒尊严分配，不足的时候多杀鸡，吃鸡的时候得到鸡头的客人能完整地取出鸡的脑子，就足以表达对主人的真心。受到尊重的周斌高兴地捡起两块肥肉，送到主人碗里回礼。鸡肉料理粥吃完肉后，经常在粥里煮肉馅原料，用火锅吃。和竹下火锅差不多。
文|夜郎君
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