本赛季日照人餐桌上的常客
那是——洞!
腊月前后是牡蛎最肥沃的时候
价格合理,味道新鲜
冷水洞的热水蛤
对于在海边长大的日照人来说,
冬天去海边挖牡蛎
是不能抛弃的复合体。
根据 ,
一次可以捡200 ~ 300斤牡蛎。
少的也是牡蛎四五十斤。
只有最新鲜最优质的食材
才敢挑战清蒸的烹饪方法
日照人吃海蛎子
往往从市场上买回来
回家用刷子简单把外壳洗刷干净
就上锅用大火煮
用高压锅煮更是又鲜又能好开口
锅里放入洗好的海蛎子(不能太满),加小半碗水,高压阀出气的时候,再煮一分钟左右关火,如果煮时间长了就老了失去了鲜嫩的味道。
打开排气阀放气,一锅热气腾腾鲜嫩美味的海蛎子就煮好了。这样的海蛎子无疑是最新鲜的,不需要任何调味,就能还原出海蛎子的鲜美味道。
海蛎饼、海蛎煎、海蛎面线,碳烤生蚝
……
哇,口水流了一地
赶快吃起来吧
炸蛎黄
1、新鲜的海蛎肉洗净后,沥干水分放入容器里,加少许盐、料酒腌制片刻。
2、鸡蛋打散、生粉、面包糠放碟子里备用,将海蛎肉逐个裹上生粉,然后在鸡蛋液里蘸一下,再滚上一层面包糠。
3、锅内注油,烧至八成热时投入海蛎肉略炸,捞出控净油,待油温升至九成热时下锅复炸,呈金黄色时捞出控净油装盘即可。
烤牡蛎
1、将牡蛎的肉和壳分开,壳用旧牙刷刷净泥沙。
2、将牡蛎轻柔的抓洗干净后用料酒、胡椒粉腌制10分钟。
3、烤盘包好锡纸,将牡蛎连同壳一起放上;烤箱200预热5分钟后放入烤箱下层上下火烤5分钟。
4、将酱料汁内倒入植物油搅拌均匀。
5、牡蛎烤至5分钟后,蚝汁逐渐渗出,将烤盘取出,淋上调好的酱料汁,继续烤制7分钟。
酥炸牡蛎腐皮卷
1、新鲜牡蛎从壳中拨出,用盐水洗干净,在热水里烫熟,另取4个整虾烫熟去壳。
2、韭黄切段,锅里加一些油快速炒熟,静置冷却。
3、将鱿鱼,虾剁碎,加入味霖,盐,唐辛粉和胡椒,朝一个方向搅拌均匀。
4、将拌匀的馅儿分成4等份儿,放在摊开的腐皮上,铺上备好的韭黄、牡蛎、整虾,折叠包起来,沾取蛋汁包紧。
5、取一个大碗,混合面衣的材料,将腐皮卷迅速的沾满面衣后,入热油锅炸至金黄色。
6、芦笋在盐水中烫熟,铺在盘底。摆上切两段的腐皮卷,中式酱汁材料混匀,浇上。
鲜蘑牡蛎豆腐汤
1、牡蛎肉冲洗干净,备用;南豆腐洗净,切成方块;蘑菇去蒂洗净,撕成小朵备用。
2、锅中倒入橄榄油烧至五成热,下姜丝炒香,放入蘑菇翻炒几下,倒入适量清水煮沸。
3、加入牡蛎肉用大火煮5分钟,下豆腐块续煮约5分钟,加盐调味,撒上葱末即可。
萝卜丝海蛎水饺
1、将萝卜擦成丝,焯水断生,去掉萝卜的青味,焯水后将萝卜丝捞到提前备好的冷水中。
2、萝卜丝攒成球将水挤干,放在案板上剁碎后放入大盆中,加入洗净的海蛎肉
3、将葱和香菜切碎加入,加适量的盐、香油、姜末,将馅料用手拌匀,包成饺子。
4、锅中水加一勺盐,烧开后,将包好的饺子下入,煮开后点入凉水,两点两开,待饺子变大,飘在水上即可盛出食用。
蛋煎海蛎子
1、海蛎肉加入少许盐反复抓洗,再用清水冲洗干净,海蛎肉捞出后,沥干水分。香菜洗净切成小段(也可以用小白菜代替香菜)。
2、把淀粉糊中的所有原料混合搅匀,搅成粘稠且可以流动的糊状,水量一点点加,防止面糊过稀。
3、煎锅烧热,倒入3大勺油,油温热后倒入海蛎肉,煎至快熟时倒入淀粉糊,撒入香菜段,加入鸡蛋,煎至两面熟透,盛出,装盘。
4、把辣酱倒入锅中,放入白糖和水,再加入海鲜酱油煮滚,用适量水淀粉勾芡,煮至酱汁粘稠。
5、然后把煮好的酱汁浇在牡蛎煎蛋上即可。
海蛎肉炒鸡蛋
1、把海蛎子冲洗干净,用小刀撬开。取出海蛎肉,放入碗中,加入葱末。
2、将鸡蛋打在海蛎肉碗中,加入浓缩鸡汁,搅拌均匀。
3、锅中加入油,烧热。将蛋液慢慢倒入,蛋液凝固后搅拌均匀,煸炒至蛋液全部凝固即可。
十全牡蛎锅
1、用盐水把牡蛎洗干净,控干多余的水,豆腐和菜切成合适的大小,粉丝备用。
2、把汤头放入锅中煮开 ,然后加入所有的材料,还可加入其他喜欢的海鲜、蔬菜,稍微煮一下即可。
3、剩下的汤汁可放入米饭或面条,再加入新鲜的鸡蛋和葱,做成茶饭或是汤面。
如何辨别海蛎子是否新鲜
❤闻味道:新鲜的海蛎子应该有一种海洋的味道,不新鲜的海蛎子闻起来有一种腥臭味。
❤看是否有闭合:整个海蛎子是紧紧闭合没有任何缝隙的。如果发现有微微张口,摁一下海蛎子的壳,如果会闭合,海蛎子还是活的,如果没有任何反应,就可以直接扔掉了。
❤开壳后:新鲜的海蛎子开壳后,肉质饱满,汁液充足;腐败的海蛎子肉干瘪,发臭,没有多少汁液。
注意:在选购优质海蛎子时应注意选体大肥实,颜色淡黄,个体均匀,而且干燥,表面颜色褐红。煮熟的海蛎子,壳是稍微打开的,这表示煮之前是活的。如果是死后去煮,壳是紧闭的,因为活着的,煮的时候有反应,故贝壳张开,而死的没有反应。
啥也别说了
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