后台收到了粉丝留言。昨天和朋友聚会吃烧烤，菜单上有“鳀鱼肉”，不知道什么就点了，结果发现食物是鸡屁股。
我从来不吃鸡屁股，不仅仅是觉得脏，不是说鸡屁股有毒素，对身体不好吗？结果我的朋友们个个吃得津津有味，那鸡屁股还流油，看着的确挺香，但我实在过不去自己这一关，请问鸡屁股到底能不能吃？一、鸡屁股能吃吗？
众所周知，鸡肉含有丰富的蛋白质，但不是每个部位的鸡肉都可以吃，例如鸡屁股。有的人说，鸡屁股吃了会得癌症，有的人说，鸡屁股有毒素。那么，这些说法对不对，鸡屁股到底能不能吃？
中国农业大学食品科学与营养工程学院讲师郭晓辉表示：鸡屁股本身不致癌，但不建议吃。
一方面，目前没有研究证据能证明鸡屁股和癌症的发病风险存在明确的相关性。另一方面，鸡屁股含有大量脂肪，其中还藏着两种不能吃的腺体——腔上囊和尾脂腺。这两种腺体含有细菌、病毒等有害物质，不利于人体健康。因此， 鸡屁股会损害人体健康，建议大家不要吃。
二、4个吃鸡“雷区”，真的不能吃吗？
除了鸡屁股之外，鸡身上还有不能吃的部位，对此，大家众说纷纭，出现了一些吃鸡误区。
- 1、鸡翅尖打过针，不能吃？
很多人吃鸡的时候都会忽略鸡翅尖，认为这个部位打过针，不能吃。一般来说，给鸡打针，注射的部位会选皮比较松的地方，比如鸡翼的下面，而不是鸡翅尖。另外，激素、抗生素等药物会在一定程度上增加养殖成本，也会导致鸡的死亡。一般情况下，养殖场不会大规模地为鸡注射药物，而是按照国家规定，在饲料和饮用水中添加适量抗生素，以达到防病的目的，鸡翅尖不会有残留的激素。
因此，正规市场销售的鸡肉不含激素等药物，可以吃鸡翅尖，但需要注意卫生问题。
- 2、鸡脖子有淋巴，不能吃？
其实，鸡的体内只有淋巴集结体，没有成形的淋巴结。淋巴集结体是由几个或几十个淋巴小结聚集在一起而形成的，一般分布在皮下。如果淋巴集结体没有发生病变，充分加热之后，可以少量食用。
实在担心有问题，建议剥下鸡皮，煮熟以后再吃。
- 3、十年鸡头赛砒霜，不能吃？
很多人认为鸡头含有大量有害物质，实际上，虽然鸡通过头部的嘴吃食物，但食物还是要经过胃肠消化，才能进入血液，流到身体的各个部位。即使鸡吃的食物有毒素，肝脏、肾脏也会进行处理，而不是全部积累到鸡头。
虽然鸡头中的有害物质不多，大家也要少吃。鸡头中，鸡脑含有较多胆固醇，会增加冠心病等心脑血管疾病的患病风险。对于三高人群，最好不要吃鸡头。
- 4、鸡杂有重金属，不能吃？
鸡杂，一般是指鸡胗（胃）、鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡肾。除了鸡心，其他四者都会直接接触食物或者代谢产物中的有害物质：鸡胗（胃）和鸡肠负责消化食物；鸡肝负责分解食物中的毒素；鸡肾负责排泄有害物质。毒素等有害物质可能会残留在这三个部位，而鸡心则比较安全。
因此，大家可以适量吃鸡心，但鸡肝、鸡肾、鸡胗、鸡肠不能多吃，偶尔吃一次就好。
三、鸡身上真正不建议吃的是这2样
为了健康着想，建议大家不要吃鸡的这2个部位：
- 1、鸡爪
许多人爱吃鸡爪，觉得它口感好。但是，除了口感好之外，鸡爪基本上没有其他优点了。
一方面，鸡爪的营养成分比较低。鸡爪中的蛋白质含量和鸡胸脯肉的差不多，遗憾的是，鸡爪中的蛋白质主要是胶原蛋白，这种蛋白质的质量比较差，难以转化为人体的营养成分。另一方面，和鸡腿、鸡胸肉、鸡翅相比，鸡爪脂肪含量最高。吃鸡爪，不但没能补充营养，还容易长胖。
- 2、鸡皮
一般来说，鸡肉的脂肪都藏在鸡皮，脂肪含量高达22%。另外，鸡皮中还含有大量胆固醇。如果经常吃鸡皮，脂肪容易堆积，损害内脏，并导致肥胖，引起高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病，损害心血管的健康。
对于三高人群，吃鸡的时候要格外注意，剥掉鸡皮再吃。
四、鸡肉属于发物，要少吃？
现代医学认为，发物是指会导致过敏性皮疹或其他过敏情况加剧的食物。这类食物含有组胺，摄入量越多，就越容易加重过敏。鸡肉中的主要成分是蛋白质，严格意义上并不属于发物。
复旦大学附属肿瘤医院营养科医生徐柳青表示：每个人的体质不同，如果病人没有哮喘等过敏性疾病，也没有肠胃疾病，可以适当吃鸡肉，补充蛋白质，增强抵抗力。
关于吃鸡，有2个小贴士
- 1.母鸡炖汤，公鸡快炒
选择鸡肉的时候，人们往往比较注重鸡的品种和新鲜程度，而忽略了鸡的雌雄。其实，这样是不对的。
一般来说，母鸡适合用来炖汤。母鸡的脂肪含量较高，肉中的鲜味物质更容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。公鸡则适合快炒。公鸡的肉质比较紧致，很难熬出浓汤，旺火快炒更能保持公鸡的美味，特别是细嫩的“童子鸡”。
另外，公鸡和母鸡的食疗功效也不一样。中医认为，公鸡性属阳，具有较强的温补作用，适合阳虚气弱的患者食用；母鸡性属阴，滋补效果平和，比较适合产妇和老年人食用。
- 2.鸡肉比鸡汤更有营养
在很多人眼中，鸡汤最有利于身体健康，鸡肉的营养都已经被炖到汤里了。然而，军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。
蛋白质是鸡肉的主要营养成分，除此之外，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，鸡汤就会变得好喝。不过，汤的主要成分是水，虽然含有钾、氨基酸、肌酸、可溶性蛋白质等物质，但营养价值比较低，因为大部分肌肉纤维蛋白质难以溶入汤中。鸡汤的蛋白质含量通常只有1%~2%，而肉块中的蛋白质含量为15%~20%。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
因此，大家炖好鸡汤之后，不要只顾着喝汤，要把鸡肉也吃完！
总而言之，大家吃鸡的时候，少吃鸡爪和鸡皮，多吃鸡胸肉和鸡腿，可以适量吃鸡翅尖、鸡杂等等。另外，大家要注意饮食均衡，不要只顾着吃肉，多吃新鲜蔬果，戒烟戒酒，少吃油炸食物，多喝水。有空的时候，适当运动，这样既能健身，又可以释放压力，有助于身心健康。#健康明星计划##谣零零计划#
参考资料：
[1]《可怕！鸡的这些部位千万不能吃？多数人都不知道》.人民日报.2019年9月16日
[2]《爱吃鸡也要会吃鸡 鸡的这些部位不能随便吃》.人民网.2018年10月8日
[3]《吃鸡的6个真相，你一定不知道》.人民网.2018年10月7日
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