年 糕
在大家的记忆里，是跟过年有关的。
做法也是多种多样，
炒年糕、汤年糕、炸年糕。。。
对上海人来说，最心仪的吃法莫过于
黄芽菜肉丝炒年糕
一般有红白两种炒法
红烧放酱油，白烧则是品尝食材的原味
入口鲜润，微弹不粘牙。
只可惜作为传统的上海小吃
江湖上已经不太容易找到它的踪迹了
但为了高质量地还原这道菜
我们来到了虹桥迎宾馆——
作为全上海最专业的国宴酒店之一
先后接待过美国前总统，日本前首相，新加坡内阁资政等各国领导人。
在这儿吃年夜饭的话
就可以在零点菜单里见到这碗寓意“年年高”
的传统老上海炒年糕
话不多说，大厨出场！
戴晓鸣
从业10多年
虹桥迎宾馆大厨
食材准备
娃娃菜 | 年糕 | 梅肉 | 香菇
建议选口感更鲜甜细嫩，营养价值更高的娃娃菜
首先将梅肉丝，香菇丝，娃娃菜一起汆水
将切好的年糕用开水浸泡2-3分钟，
直到中心变软，可以用手摁一下
热锅冷油，下肉丝、娃娃菜跟香菇丝
翻炒均匀放入烫好的年糕继续翻炒
加入1汤匙生抽，一点点糖翻炒均匀后盛出
（糖是用来吊鲜，一点点即可，不要吃出甜味哦）
鲜润弹厚，清性爽口的
黄芽菜肉丝炒年糕就完成啦~
这时，你可能会问：
- 吃 不 掉 的 年 糕 怎 么 保 存？ -
大厨说：用水泡！
年糕放进水里，即可保持年糕湿润不会干掉，还可以隔绝空气，放几个月都没问题哦
偷师了老上海的炒年糕之后
我们又见到了一款可以拉丝的年糕
什 么？！
年 糕 还 能 拉 丝 ？
没错！没有芝士也可以拉丝的年糕
原来，这就是日本人过新年
家家都吃的烤 年 糕
为什么日式年糕可以拉丝？
中国的年糕是大米与糯米按比例混合打出来的，而日本的年糕则是不加大米，只用糯米，所以更加软糯，还可以拉丝哦~
小知识：日本人过新年（元旦），家里3天是不开火的，所以日本人那3天的饮食会以おせち（元旦特制餐盒）和烤年糕汤为主
为了吃到最正宗的日式烤年糕
我们找到了他 ——
一户直树
专注日本料理十多年
曾任职于新宿歌舞伎町、渔炎风等
一走到店里就被精致的板前寿司吸引了
直树先生告诉我们，这道菜so easy~~
配上简单的出汁，没有烤箱的话
用微波炉就可以做出非常鲜美香糯脆口的：
烤年糕汤
将日式年糕（大型超市可买）放入烤箱
5分钟之后，你会听到“PU~”一声
年糕肚子胖胖的炸开，就烤好了
TIPS：用微波炉的话，中火30秒即可
真滴可以拉很远很远~
放上切好的蔬菜（可根据季节搭配）
倒入煮好的出汁至漫过烤年糕
这碗象征着新年的年糕汤就做好啦~
比起黄芽菜肉丝炒年糕，你更爱哪一个呢
出汁其实是日料中广泛使用到的“高汤”
将昆布与木鱼花的精华很快的提炼出来，
不但味道鲜美
更重要的是能够激发各种食材的本味
\ 非常感谢以下餐厅的大力支持 /
虹桥迎宾馆
地址：虹桥路1591号虹桥迎宾馆6号楼1楼
町家Machiya
地址：武定路228号