汉中凉粉。等一下，这里要说的是定军山凉粉。其实，定军山凉粉也叫汉中凉粉或者勉县凉粉。只不过它起源早，名声大，所以就叫形成了一个有地方特色的名称。就如同汉中面皮、XX臊子面、XX臭豆腐、朝鲜冷面杀手（不不，没有“杀手”两字，思咪哒）等一样，都已经广泛流传，但大家依然喜欢用小地方名字来表示一种正宗。
定军山凉粉和汉中面皮一样，已经成为汉中人民喜爱的传统名小吃了。
说它有名，那就要说说典故。一说典故，就要说long long ago，可是这次说吃的，狼狼饿狗的话就不太好听。那要说定军山，就要往诸葛亮身上扯，更远的话还可以扯到刘邦身上。不过刘邦身上肃竹已经给他贴了一张面皮了，凉粉就贴给诸葛亮吧。
当然这个传说，不是肃竹瞎掰的，肃竹也不会像说汉中面皮那样一本正经地瞎掰，以至于让人把那个瞎掰的故事编进了官方的文献典籍。
先看看别人瞎掰的，说唐代大诗人杜甫在凭吊诸葛武侯时写道：“诸葛大名垂宇宙，宗臣遗像肃清高。三分割据纡筹策，万古云宵一羽毛。伯仲之间见伊吕，指挥若定失萧曹。运移汉祚终难复，志决身歼军务劳。”宋代诗人陆游写道：“定军山前寒食路，至今人祀丞相墓。”看了看，这诗和诸葛亮有关系，但是和凉粉好像没什么关系。
注意了，陆游的诗里面有重点——寒食。寒食清明，武侯墓都有人为诸葛亮扫墓，也就是有几千年历史的武侯墓清明会。
武侯墓在勉县南定军山脚下，是汉丞相诸葛亮之墓，自古以来，每年的寒食清明，都有为诸葛亮扫墓祭祀而形成的庙会，即清明会。
清明会之前持续5天时间。“那家伙，人山人海，鞭炮齐鸣，锣鼓喧天……”骑毛驴的，牵牲口的，挑货担的，背行装的，塞北、关外、岭南、江东的，四面八方的善男信女、官绅士卒、农工商旅，聚在武侯墓，召开一年一度的武林大会（还好不是丐帮大会），NoNoNo，是祭祀诸葛亮这个“两朝开济”的千古名相。
人一多，就容易犯困。又逢天气转暖，就容易疲倦口渴。就想解暑消渴，坐下来歇歇。别着急，热情好客的勉县人民已经准备好了（广告插播一定要及时）。
庙会周边和沿线路上有很多小吃摊点，凉粉这种清爽舒滑的消暑美食自然成了这里的主角。所以说，凉粉是为纪念诸葛亮而生的，这种说法也是有道理的。千百年来，凉粉的制作工艺也在不断的创新，随着国内外人们对武侯墓的拜祭、游览，定军山凉粉也名闻海内外。
定军山的凉粉种类较多，按原料分为槟豆凉粉、豌豆凉粉、苞谷凉粉、扁豆凉粉、米凉粉、麦子凉粉等。你能想到什么食材，在勉县人手里，都可能做成凉粉，比如说肉，就有肉凉粉。不过人们以槟豆、碗豆凉粉最为上品。
说了这些，嘴馋了吧，想吃了吧？清明节到武侯墓去吃正宗吧。
去不了，乐于助人的肃竹已经给你找了做法，别人总结的，肃竹自己不会做饭，所以你照方法做，做不好也别问肃竹。
烹调方法：煮、搅、凉拌
味型：芥末味、酸辣味
原料：豆粉5kg，明矾25g，油泼辣子500g，芥末糊600g，香醋1kg，蒜泥水1.5kg，葱花350g，酱油600g，味精50g，精盐500g，香油600g，香菜800g，熟青叶菜450g，芝麻酱500g。
制作工艺：
1、将豆粉用凉水加入明矾先搓成硬团后，再加入凉水和成粉糊。将叶菜切成小段。
2、锅中添水约33kg，旺火烧沸后，将粉糊徐徐倒入沸水中，边倒入边用擀杖搅动，改用小火慢烧。待粉糊已熟透，再用木勺或木铲在锅底搅动约5分钟，防止锅底焦糊有异味，然后锅离火，将熟粉糊舀入瓷盆内冷凝即成。也可将粉糊舀入直径眼约0.5cm的漏勺中，漏入消过毒的凉水盆内，则成“粉鱼鱼”。
3、吃的时候，将盆内凉粉倒出，切成小条或小块均可；也可用特制的凉粉“刀旋子”拉旋切成丝状，加入调料和佐料即可。
4、吃，当然是要用嘴，也没有别的办法可以吃。
还有很多创新创新，如上了大席面的凉粉三丝、蒜苗炒凉粉、三色凉粉、金针菇拌凉粉、肉丝炒凉粉鱼鱼、茄汁酸甜凉粉、芝麻香粉凉粉等。