气温上升的话,想吃清爽凉爽的东西。我将和大家分享五种凉粉的方法。天气热的时候请给我一碗。舒服~
在家做凉粉的话,材料很简单,只要淀粉和水就行了,程序也不难。各种冷粉方法相似。
总之,喜欢哪个,五一小长假就试试看吧~
第一道:豌豆凉粉
这碗酸辣口味的豌豆凉粉,极其开胃,天越热吃着越是喜欢。
具体制作方法
第一步:准备食材。豌豆淀粉150克、水900毫升、柠檬1个、花生适量、红辣椒适量、香葱适量。(豌豆淀粉和水和比例是1:6)
第二步:往豌豆淀粉里倒入150毫升水,搅拌均匀后过筛。(过筛可以让做好的凉粉更细腻)
第三步:将剩下的750毫升水倒入锅烧热。
第四步:将淀粉糊缓缓的倒入锅中,边倒边搅动。
第五步:待淀粉糊烧开后,转小火,继续搅动,搅至面糊透明为止。(这一步一定要不停的搅动,这是凉粉好吃的关键)
第六步:将做好的淀粉糊盛到盆或碗里,然后晾凉备用。(冷却后也可以放到冰箱冷藏,或者放到凉水中浸泡一会儿,这样可以让凉粉更冰凉)
第七步:把花生放到预热好的烤箱,上下火180度烤15分钟。(也可以将花生放到锅中炸熟,这个随自己方便)
第八步:把花生皮去掉,然后放到保鲜袋中,用擀面杖将花生敲碎备用。
第九步:开始准备料汁。先把红辣椒和香葱分别切碎备用。
第十步:把柠檬汁挤到碗里备用。(加一些柠檬汁,可以让凉粉吃起来更酸爽、清新、开胃。如果没有,可以不用。)
第十一步:再往碗里放入2勺生抽、1勺盐、2勺白糖、少许鸡精、1勺香醋、3勺辣椒油、少许香油、少半碗凉白开水,然后搅拌匀均备用。(如果没有放柠檬汁,就加大香醋的量。)
第十二步:把凉粉从盆中取出,然后用凉粉刮子刮成条,最后将凉粉装到碗里。(凉粉刮子一般在超市可以买得到,几块钱一个。如果没有,用刀将凉粉切成条也很好吃)
第十三步:吃的时候,将料汁浇在凉粉上,再撒上少许花生碎、红辣椒段、香葱末即可开动,味道超赞哦。
第二道:绿豆凉粉
绿豆有清热解毒、开胃之效,用绿豆淀粉制作成的凉粉,口感顺滑,清凉适口。
具体制作方法
第一步:准备食材。绿豆淀粉一碗,水六碗。拌料有:花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。
第二步:将绿豆淀粉和一碗水混合,搅拌匀后过筛。
第三步:将剩下的五碗水倒入锅中,大火烧开。
第四步:将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中,边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后,转小火。继续搅动,搅至面糊透明为止。
第五步:将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。
第六步:冷却后放到冰箱冷藏2小时。
第七步:花生用开水浸泡十分钟,方便脱皮。
第八步:脱皮后的花生放到锅中,小火煎炸至金黄色。
第九步:将花生压成碎备用。
第十步:蒜切末,香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。
第十一步:将凝固好的凉粉切条,然后撒上蒜末,淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。
小提示
1、绿豆淀粉在超市里可以买到。如果买不到,可以用其他淀粉代替。
2、水和淀粉的比例很重要,要用同一只碗来测量。
3、往锅里倒淀粉糊的时候,一定要不停的搅动,否则容易形成面疙瘩,影响口感。
4、做好的凉粉不适合在冰箱长时间保存,会影响口感。
第三道:凉粉鱼鱼
这碗凉粉鱼鱼吃起来爽口滑溜、回味无穷。原本漏凉粉鱼鱼,需要专门的漏勺。后来经过几次试验,我发现用家里最常见的蒸笼篦子就可以做,而且效果还不错,非常方便。
具体制作方法
准备食材:豌豆淀粉100克、水600毫升、黄瓜1根、小红辣椒适量、香葱适量、辣椒油适量。
第一步:往豌豆淀粉中倒入100毫升水搅拌均匀,如图。
第二步:把剩下的500毫升水倒入锅中,然后把刚搅拌好豌豆淀粉糊倒入锅中,小火加热,边加热边不停的搅动。
第三步:搅至淀粉糊烧开,颜色越来越透明时关火。
第四步:趁热开始漏凉粉鱼鱼。取一个大盆,往盆里多放一些凉白开(水量一定要多一点)。然后在盆上放一个蒸笼篦子。接下来,舀一勺淀粉糊放在蒸笼篦子上,如图。
第五步:因为淀粉糊比较稠,不容易漏下去。所以要用勺子轻轻的压一下,如图。重复这样的步骤,把锅里所有的淀粉糊都漏成凉粉鱼鱼。
第六步:如图,凉粉鱼鱼漏好的样子,然后在水里静置30分钟。(这期间要多换几次水哦,这样凉粉鱼鱼才会更滑溜好吃。)
第七步:这时,开始准备配料。把黄瓜切丝、香葱切末、小红辣椒切段,如图。
第八步:取一个空碗,依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺盐、1勺白糖、半碗凉白开,然后搅拌均匀,料汁就做好了。
第九步:取一个空碗,盛一些料汁、辣椒油,然后把凉粉鱼鱼控水放入碗中,再放上一些黄瓜丝、香葱末、小红辣椒,最后淋上几滴香油,即可上桌开动了。
多说几句:
1、豌豆淀粉可以用土豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉等代替。
2、在煮淀粉糊的时候,全程一定要用小火,要不停的搅拌,这个很关键哦。
3、蒸笼篦子一定要是圆孔的。孔越大,漏出来的凉粉鱼鱼越粗越长。
4、凉粉鱼鱼一定要漏到有水的盆子里,而且漏好后要多换几次水才好吃。喜欢吃更冰一点口感的,可以放到冰箱中冷藏一会儿。
5、配菜和调料完全可以随自己的口味来选择。
第四道:玉米凉粉
这样做好的凉粉,在冰凉爽滑的基础上更多了一些糯糯的感觉,吃起来还有一股玉米的香味。特别美味。算了一下成本,做一大块凉粉,也不过三块钱,很实惠。
具体制作方法
第一步:准备食材。淀粉120克、玉米粉80克、水1000毫升。
第二步:把淀粉和玉米粉放到盆中,再倒入200毫升的水,如图。
第三步:搅拌至没有颗粒,一定要搅到没有颗粒哦。
第四步:把剩下的800毫升的水倒入锅中烧开,然后把刚才搅好的面糊倒入锅中,快速搅拌均匀。
第五步:小火一边加热一边不停的搅动,待锅里的面糊变得特别浓稠,开始冒大泡,而且感觉越来越搅不动的时候,关火。
第六步:把锅里的面糊倒入盆中,自然晾凉后,放到冰箱中冷藏1-2小时。
第七步:取出,倒扣,一个完整的玉米凉粉就做好了。
第八步:将做好的凉粉切成块,浇上自己喜欢的料汁,再搭配一些黄瓜丝什么的,就可以上桌开动。
多说几句
1、面糊倒入锅中时,一定要快速搅动,以防有结块儿。另外,全程一定要不停的搅动,直至面糊开始冒大泡,感觉越来越搅不动的时候再关火,这样做出来的凉粉才好吃。
2、晾凉后放到冰箱中冷藏1-2个小时,吃起来口感更好哦。
第五道:川北凉粉
一碗好吃的凉粉,不光粉要清爽滑溜,料汁更要丰富够味。以下,和大家分享的是经典川北凉粉的家常做法。这碗凉粉吃起来麻辣鲜香,绝对够味儿、够好吃。
具体制作方法
第一步:准备食材。豌豆淀粉100克、水600毫升。往豌豆淀粉里倒入100毫升水,搅拌均匀,如图。
第二步:将剩下的500毫升水倒入锅烧热。
第三步:将淀粉糊缓缓的倒入锅中,边倒边搅动。
第四步:待淀粉糊烧开后,转小火,继续搅动,搅至面糊透明,开始冒泡泡为止。
第五步:将做好的淀粉糊倒入模具里(盆或碗都可以),然后晾凉。(冷却后也可以放到冰箱中冷藏,或者放到凉水中浸泡一会儿,这样可以让凉粉吃起来更冰凉爽口。)
第六步:开始准备配料。取四五瓣蒜,剥皮后放入半勺盐捣成泥,然后放入碗中,再倒入30毫升的清水,调成蒜汁备用。
第七步:锅中倒入少许油,油热后放入1勺豆豉煸炒出香味,然后放入1勺剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油,再放入1勺花椒粉煸炒均匀,然后关火,把锅里酱盛出备用。(郫县豆瓣酱一定要剁碎后再炒,这样口感才好。)
第八步:把花生放到预热好的烤箱,上下火180度烤15分钟烤熟(也可以将花生放到锅中炸熟,这个随自己方便)。然后去皮,辗成花生碎备用。
第九步:取一个空碗,依次放入2勺醋、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精、少许香油调成料汁备用。如图,所有配料都做好的样子,有蒜汁、料汁、酱、花生碎、小红辣椒段、辣椒油。
第十步:把凉粉倒扣取出切成条,如图。
第十一步:取一个大碗,放入切好的凉粉条,再依次放入所有配料,最后再撒少许香葱末即可上桌。
多说几句:
1、这只是川北凉粉的家常做法哦。
2、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜汁、生抽中都有盐味,所以我没有再单放盐。
3、把凉粉做的劲道滑溜,就需要在制作的时候不停的搅动,直至凉粉上劲,这一步直的很关键,丝毫不可以马虎。