贵州苗寨山汤鱼
人以食物为天，“食物”为中华子孙创造的能力是以食物为地方特色，吃出无数味道。
酸，这个味觉在贵州一跃而起，荣登主角之位。贵州人嗜酸，以至于“三天不吃酸，走路打倒蹿”的老话在每一个贵州人口里都能听到。
如果到贵州进行一场吃货之旅，「酸汤鱼」一定会是众多老饕推荐的必点美食，酸汤鱼不仅是贵州人餐桌上的挚爱，更是炎炎夏日必备的祛暑佳品。
贵州酸汤鱼发自黔东南，说起酸汤鱼，绝对不能跳过凯里，想要吃到地道的酸汤，可得去到黔东南的苗家寨子里找老乡来煮上一锅，苗族姑娘的手艺一定让你不枉此行。
- 同样都是鱼，为什么你这么出色？-
酸汤鱼的灵魂则是它的酸汤。光这酸汤，就有红白之分。
白酸由大米沸煮后发酵而成，在其基础上加入糟辣椒和西红柿后也就做成了红汤。我们常见到的，也就是红酸汤的酸汤鱼。
酸味主导者-毛辣果
酸汤的制法在苗寨里，每一户都有着不同的秘诀，千万家就有千万种味道，但万变不离其宗的就是制作酸汤的「番茄」。
贵州制作酸汤用的番茄，是贵州独有的果子—毛辣果，毛辣果是贵州本地产的一种番茄，体型小，酸味比西红柿浓郁，可以生吃。
生吃过毛辣果的马仔，用实践告诉大家，这东西着实把我的五官都酸皱成了包子褶。但是，若不是这片土地的果实，那就不是地道纯正的酸味。
鲜活嫩美-稻田鱼
酸汤鱼中的鱼也不是简单的角色，它是采用稻田养鱼的方法养出来的。
因贵州地区山寒水软，稻田里养出来的鱼肉质格外鲜嫩，不仅没有鱼腥味，甚至鱼鳞都柔软可食。所以在黔东南的苗家寨里，许多村民的传统酸汤鱼做法，鱼洗净后只去除苦胆，其他的部分都保留最原生态的滋味。
正是这样得天独厚的自然恩赐，加上苗家人独特的饮食智慧，才使得酸汤鱼成为了贵州的饮食地标之一。
配菜辅料-广菜、木姜子
苗家酸汤鱼精髓在于食材，主料和辅料的搭配才能碰撞出最地道的贵州酸汤鱼。
在制作酸汤鱼时，会加上一种名叫广菜的当地蔬菜的茎叶合煮。如果说白菜是凯里酸汤鱼的标配蔬菜，那广菜就是顶配。
酸汤因鱼而不再寡淡，鱼因酸汤而去除了腥味，广菜茎内的小孔因吸满了汤汁而滋味十足，酸汤鱼的味道就更美了。
木姜子，一种西南地区常用的香料。它的味道很特殊，并不是所有人都能接受，但是木姜子放到酸汤里，它的本味会被酸汤弱化一些，但又可以为酸汤提味，所以要尝到好酸汤，木姜子是不可少的！
来和做了一辈子酸汤鱼的苗寨村民赵朝仙学习吧~
赵朝仙
苗寨村民
在苗寨里生活了一辈子，也做了一辈子酸汤鱼
ARE YOU READY ?
一切准备就绪，开工吧！
所需食材
稻田鱼 、野生毛辣果 、 米酒 、 盐 、 广菜 、 木姜子 、 姜 、 蒜 、 油 、糟辣椒
具体用量 根据个人喜好添加
第一步
· 制作酸汤 ·
✔ 选用野生毛辣果，洗净晒干，和姜蒜一起放入坛子里，再放入米酒、盐让酸味更加纯正，腌制十天左右即可得到酸汤。
第二步
· 处理食材 ·
✔ 稻田鱼洗净，去掉苦胆即可；
✔ 广菜剥掉筋和叶，掰成小段，姜蒜洗净切片。
第三步
· 熬制酸汤 ·
✔ 锅内放油加热，放入姜蒜炒香，再放入糟辣椒提升辣味，倒入提前的腌制好的酸汤，加水煮开。
第四步
· 煮鱼 ·
✔ 酸汤内放入稻田鱼个广菜，煮开后翻面，大概五分钟后再放入压碎的木姜子使鱼味更加鲜浓，起锅前加盐。
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