在我们的日常餐桌上，需要有荤有素，努力把食物多样化才能吃得营养均衡。每每说起荤菜，好多朋友都觉得做肉菜很麻烦，太耗时间，其实也不是，想一想还是有很多又快手又好吃的肉菜，比如说清蒸鱼块、水煮肉片、小炒鸡肉等，都是又简单又好吃的肉菜。虽不及赤油浓酱的红烧菜那么浓香，但也别有滋味。有哪一道是你最喜欢的呢？辣椒炒肉丝还是杏鲍菇炒牛肉？
孩子们马上就要开学了，生活节奏也随之会发生一些变化，包括一日三餐都要做出调整，中午不在家吃饭，晚上进屋就叫饿，有充足时间的话，会早早把晚饭做好，工作忙的时候就很着急，恨不得变成小仙女，魔法棒一挥就摆好一桌子菜。平常买些肉类存在冰箱里，再熟练掌握几个快手肉菜的制作方法，虽然不是小仙女，倒也不会为这一餐吃啥而发愁。
今天这个小炒鸡肉就是快手菜，鸡肉用的是鸡腿，肉质很嫩，营养也不错，烹饪方法相对简单，孩子也喜欢吃，一个鸡腿加上一些配菜，转眼就做成一盘下饭菜，一起来看看吧。对于小人口家庭来说，单独买鸡腿比整鸡更方便，当然了，要选择高品质的鸡肉，太便宜的质量不能保证。
辣椒小炒鸡
材料：鸡腿一个、辣椒一根、葱一段 、干辣椒几个 、花椒几粒、食用油、料酒、盐、酱油、糖。
做法步骤：第一步，准备鸡腿一个，放在盆中加盐搓洗干净，用菜刀和厨房剪刀给鸡腿去骨，骨头别扔了，可以用来煮汤。
第二步，鸡肉切成厘米小块，放在碗中，加盐加料酒加酱油拌均匀备用。
第三步，葱切段，姜切碎，大蒜拍松，干辣椒切段，青辣椒切块。
第四步，炒锅倒油，油热后下入腌好的鸡肉，稍后翻炒，鸡块很快就炒熟了。
第五步，把鸡肉推一边，放上葱姜碎和干辣椒干花椒炒香。
第六步，接着把青辣椒块下锅，同鸡肉块拌炒在一起，加糖、酱油、盐调味，炒至干香就可以出锅了。
多说几句：
鸡腿肉因活动量比较大，肌肉纤维更好吃，加之肌肉间会有一些油，炒出来更好吃。同样方法也可以用来炒鸡胸肉，不如鸡腿肉好吃。
鸡肉很嫩，很好熟，注意火候，别炒老了。
这道菜炒好后没有汤汁，如果炒的过程中锅中太干，可以淋一点儿油，不要加水。