你好@大家好!我是“猫爱厨房”的猫。今天又要和大家见面,分享生活,分享食物,分享快乐!今天小猫给大家带来的是“辣椒鸡”。这是用辛辣和新鲜的香气,特别是开胃的下酒菜吃饭的料理。今天和大家分享。如果你喜欢,可以试一试。
“尖椒鸡”原重庆江津区,是重庆一道非常出名的美食,鸡肉混合着大量的尖椒,让鸡肉吃起来鲜香麻辣,吃了还想吃,吃得汗流浃背,满脸通红,却乐此不疲。那种在辣椒堆里翻找鸡肉样子,但凡有一点儿残余,也不忍舍去。这就是江湖菜的魅力,吃在江湖,味再嘴里。
这是以现杀仔公鸡剁成大小均匀的小块,热锅串油,把鸡肉串熟,再配以新鲜的青红尖椒和调料炒香、炒熟,满满一盘。一块鸡肉、一块辣椒,吃再嘴里,香香的、辣辣的,特别的香,一口气可以吃上好几碗米饭。大家要是喜欢麻辣的可以试一试!下面介绍具体做法。
——【尖椒鸡】——
【制作主料】:仔鸡半只(也就是童子鸡)、青尖椒150克、小米辣50克
【腌制调料】:生姜1块、香葱2根、料酒50克、胡椒面5克、盐2克、淀粉20克
【炒制调料】:生姜1块、大葱1根、大蒜半头、花椒一小把、白糖1勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺、花椒油10克
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把小公鸡处理清洗干净后,砍成1厘米左右的条,然后再剁成小块,越小越好,剁完后装盆备用。
【步骤二】:把生姜切成丝,香葱清洗干净后一起放入碗中,放入50克左右的料酒,用手把葱姜汁攥出来后,泡10分钟左右。葱姜汁泡好后,把它倒入鸡块中,依次放入胡椒面5克、盐2克、淀粉20克。
【步骤三】:然后用我们的小手抓揉均匀,把鸡肉块抓上劲,然后腌制20分钟,把鸡肉腌制入味。
【步骤四】:把生姜切成丁、大蒜去皮后也切丁、大葱切成段、青红辣椒清洗干净后切成段,然后把它们分别装盘备用。
【步骤五】:鸡肉腌制好后,炒锅放入200克左右的油,大火把油烧至4成热后,把腌制好的鸡肉倒入锅中,开中火把鸡肉的水汽炒干。
【步骤六】:鸡肉水汽炒出,差不多要5分钟左右,鸡肉开始变色,有点微微变黄就可以了,鸡肉也基本上熟了,因为是仔鸡,很容易熟的,不要炒老了,大家要注意这一步,不要把鸡块炒制焦黄,要是变成焦黄,那就是辣子鸡丁了。然后捞出来把油沥干备用。
【步骤七】:重新起锅放入一勺油,大火把油烧热,开小火,把姜蒜、花椒放里边,同时放入一勺豆瓣酱,开小火炒出香味,然后把青红辣椒倒里边继续翻均匀。
【步骤八】:青红辣椒和调料翻炒均匀后,把鸡块倒里边,继续翻炒均匀,开小火放入白糖1勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺,然后大火继续翻炒,把调料和鸡块翻炒1分钟左右,把调料和鸡肉充分炒匀。
【步骤九】:鸡肉和调料充分翻炒均匀后,放入一勺花椒油,继续翻炒均匀,然后出锅装盘上桌开吃啦!
【产品图】:这道鲜香麻辣好吃的“尖椒鸡”制作完成,喜欢的可以试一试哦!
——烹饪小贴士——
以上就是“尖椒鸡”的全部做法了。做完的鸡肉麻辣鲜嫩还透着一股青椒的清香味,非常下饭哦,做法也特别简单,只要大家按照步骤来制作,就可以做出好吃的鸡肉味道来,就是制作的时候要注意这几点。
(1)鸡肉最好选仔鸡,也就是6个月内的鸡,因为仔鸡的鸡肉最嫩,基本上大火一会就可以炒熟,吃起来口感最好。
(2)鸡肉要剁小一点的块,越小越好,不要超过1厘米,太大了,不容易炒熟,而且也不容易入味。
(3)鸡肉块剁好后,要先放调料腌制入味。
(4)过油的时候,要低油温,开中火把鸡肉的水汽炒出来,然后再开大火,把鸡肉炸熟、炸透就可以,也就是有点微微变色就可以,但是不要把鸡肉炸干水分,那就变成辣子鸡了,这两种口味和口感是不一样的,一个是香嫩,一个是焦香。
(5)还有在爆炒的过程中,火候一定要开大,这样才能让做出来的尖椒鸡更加入味。
(6)鸡肉最后不要放盐了,因为腌制已经放盐了,豆瓣酱也是咸的。
以上内容是我和大家分享的“尖椒鸡”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小猫万分感谢,如果您喜欢小猫的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!