液氮冰淇淋,液氮冰淇淋会冻伤嘴吗?

汉堡都是垃圾食品吗？我可以吃用液氮冷冻的冰淇淋吗？4月14日，科普中国科学百科全书《食品安全》科学讲堂在广西科技馆举行，现场通过小实验向儿童和家长讲解食品科普知识。

不少家长认为汉堡包是垃圾食品，对健康有害。在现场，食品安全领域知名的科普文章作者钟凯博士，向大家展示了汉堡包的组成，既有碳水化合物，又有蛋白质，还有蔬菜。钟凯说，没有垃圾食品，只有垃圾膳食。膳食体系平衡的话，吃一点所谓的“垃圾食品”并不影响健康，关键是要平衡人体摄入的整体营养元素。在日常饮食中，膳食搭配的重要性超过任何单一食物的选择。

经过液氮速冻的花朵，变得很脆。南国早报记者刘冬莲/摄

此外，广西科技馆青少年科学工作室科学玩家活动，还为大家演示液氮速冻植物。香蕉和圣女果放进液氮中不到一分钟拿出来，都变得坚硬且脆，花朵则轻轻一夹就掉落一地碎屑。小朋友们看到后，吃惊不已。

液氮会不会有毒，液氮速冻冰激凌还能吃吗？看了植物的“遭遇”，大家都有疑问。“液氮的温度是零下197℃，比冰块冷多了，所以植物很快就被冻僵。”讲解员说，但液氮没有毒，我们每天呼吸的空气中，就有78%是氮气。液氮速冻冰激凌能吃，一般家庭冰箱速冻冰激凌需1天时间，液氮只需两三分钟，快多了。随后，讲解员还与小朋友、家长们进行了“1分钟制作冰激凌”的互动。

来源｜南国早报 记者刘冬莲

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