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「左宗棠鸡」
食材
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「 选材严格 」
△食材要求严格，需选用未下蛋土鸡鸡腿肉，这一步也是影响口感的重要步骤哦
工艺
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「 去骨 、改刀 」
△将鸡腿肉去骨后改刀，大小控制合理，才能保证鸡肉熟的程度适中
「 腌制 」
△将家乐鸡精、精盐、料酒、鸡蛋黄搅拌腌制待用
「 姜、蒜剁碎 」
△姜蒜剁碎待用，非常考验刀工
「 兑汁 」
△淀粉加水，加入家乐鸡精、精盐、白糖、家乐鸡汁、生抽、老抽兑成汁
「 裹淀粉、炸 」
△鸡肉加干淀粉搅拌均匀，入油锅炸，炸至金黄后漏斗沥油捞出
「 煸香 」
△入底油，姜蒜蓉煸香
「 加调料，兑汁 」
△加家乐红汤酱、适量清水、辣酱、香油、辣油
△倒入兑汁拌匀，香味非常浓郁
「 入鸡块 」
△这个步骤可是很关键的哦，是否能做得酥脆，还得看对时间把握的功夫。
「 装盘 」
△怎么样，是不是看起来就非常诱人呢？
“形似”涂上了番茄酱的“肯德基”
但这道菜却独揽八味
“咸鲜酸甜香辣酥脆”
口味如此丰富
且鸡肉蛋白质含量高却又低脂肪
炎炎夏日“葛优躺”也不怕长胖
吃上一口再看看奥运比赛
想想都很韵味呢
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他，中国餐饮文化大师，毛家菜传承第一人
他，中国烹饪大师，中华药膳大师
他，是韶山管理局韶山宾馆副总经理兼总厨师长
他曾代表湖南湘菜赴苏联、法国、新加坡等多国作烹饪技术交流展示
他是世界最大盘的红烧肉创造作者
——徐大斌
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湘菜视界 第一集 聂厚忠大师 网油酥方
湘菜视界 第二集 张小春大师 东安排骨
湘菜视界 第三集 黄惠明大师 发丝羊耳菌
湘菜视界 第四集 任伟政大师 香辣口味羊肉
湘菜视界 第五集 黄邦伟大师 麻仁香酥鸭
湘菜视界 第六集 邓和平大师 红酒酱香鸭
湘菜视界 第七集 高沉香大师 青椒炒肉皮
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来源：《湘菜人微报》
编辑：微报小狮子
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