这道菜5元就能炒一盘，味道柔和，味道鲜美，又名“牛鲍鱼”，特别是吃饭
中国人做饭是明智的。特别是传了几千年的民间烹饪技术更是技巧多，手腕多。
这众多的花样与技巧中，有一个专项，就是用素菜做出荤菜的味道和口感。这样的技法在更早的时候，是为了老百姓口中的“经济实惠”，而到了现在，各方面的物质和条件都比较充裕，人们还喜欢吃“以素仿荤”的菜肴，则是为了追究更健康更营养的饮食。小锅今天想要给大家分享的这道菜也是很经典的“以素仿荤”的菜肴，很多人把这道菜称作【素鲍鱼】，这样的称呼准确的形容了它的口感和味道，吃起来感觉很高级的这道菜，实际上的成本不超过5元，可以说是“经济实惠，好吃不贵”。
这道被称作【素鲍鱼】的菜肴真实的名字是【蚝油烧香菇】，香菇具有鲍鱼一般滑嫩且略劲道的口感，而蚝油则带来了十足的鲜味，这道菜用到的食材最普通不过，可它最终呈现出的味道却十分惊艳，味道不比吃肉差，而且营养丰富、价格实惠。
蚝油烧香菇
一些专门做素食的餐厅里，在制作这道【素鲍鱼】的时候，习惯把香菇的菌伞打出花刀，切出鲍鱼的形状，再油炸定型，以追求形状的逼真，而我们日常家庭做这道菜，完全不需要这么繁琐的步骤，一样可以做出不输饭店的味道。
【食材准备】：
鲜香菇8朵、香葱2根、干辣椒1个、大蒜2瓣、生抽1勺、蚝油1勺、盐1克、糖1克、干淀粉10克
【制作步骤】：
1、制作【蚝油烧香菇】需要用到新鲜香菇，这样才能做出类似鲍鱼的软滑口感。
2、香菇清洗干净切成片，干辣椒切小段，大蒜期末，香葱切碎。
3、锅中烧热油，干辣椒和大蒜，调小火，煸出糊辣的味道。
4、闻到炝锅的香味，将切好的香菇倒入锅中，开中火翻炒，这个时候可以绕着锅边淋1小勺清水，再加入少许盐，这样可以帮助香菇快速炒出水分。
5、看到香菇炒软，炒出水，加入生抽、蚝油和糖，注入鲜香味道，之后继续开小火慢煨。
6、待汤汁完全释放，香菇炒的微微透明，这个时候加入水淀粉勾芡。
7、鲜美的香菇蚝油汁勾过芡后，变成了浓郁的酱汁，紧紧地包裹在香菇的最外层，这个时候撒入香葱碎，这样就可以关火了。
烧好的【蚝油香菇】口感特别滑嫩，加上蚝油的调味，鲜香的味道与烧鲍鱼极其相似，这道菜营养丰富，易嚼易消化，老人和小孩都可以食用。
小锅划重点
1、香菇切片时可以适当的切厚一点，这样口感与肉类更相似。
2、如果小孩食用可以不加干辣椒，对整体味道不会有太大的影响。
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