这是抖音(抖音)各地的“网饼”。安排~
这几天，我看抖音(抖音)的时候用一个东西擦了屏幕，就是爆款蛋糕。
作为一个烘焙小能手，有不少朋友问过我有没有这个爆浆蛋糕方子，想自己做。那么我就把这个爆浆蛋糕的做法分享给你们。今天我选择做一款海盐爆浆蛋糕，其实这款爆浆蛋糕的做法是属于入门级的，能够熟练驾驭戚风蛋糕的小伙伴们就更加得心应手了。
如果你是蛋糕爱好者，那么千万不要错过这款甜品，因为它绝对是你的菜！自己动手做一个，不用浪费这么多的时间去排队，还能跟朋友一起分享。
原料
模具：6寸圆模
原味戚风：
蛋黄 3个
细砂糖（加入蛋黄） 18g
牛奶 27g
色拉油 24g
低筋面粉 45g
玉米淀粉 5g
蛋清 3个
柠檬汁 数滴
细砂糖（加入蛋白） 36g
蛋奶酱：
蛋黄 2个
细砂糖 20g
玉米淀粉 10g
牛奶 250g
海盐奶盖：
奶油奶酪 100g
海盐 2g
细砂糖 10g
淡奶油 75g
浓稠酸奶 75g
蛋奶酱 配方中的份量
装饰：
杏仁片 20g
防潮糖粉 适量
做法
1、首先我们先制作原味戚风。3个蛋黄加18g细砂糖搅拌均匀，加入27g牛奶和24g色拉油搅拌均匀。
2、将45g低筋面粉、5g玉米淀粉混合均匀。过筛加入蛋黄糊中，握住手动打蛋器以划“Z”字的方法搅拌，搅拌至无干粉状态。
3、制作蛋白霜，3个蛋清加入数滴柠檬汁，分三次加36g细砂糖打发，打至硬性发泡。取约三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊中稍稍翻拌。接着，倒回剩余的蛋白霜。继续翻拌均匀，成为细腻的蛋糕糊。
4、将面糊距离模具至少25cm高度倒下。接着在台面上磕两下烤盘，把大的气泡震出。然后将蛋糕糊送入提前预热好的电烤箱，上下火170℃，烘烤40分钟左右。烤好的蛋糕取出倒扣放凉后即可脱膜。
5、制作蛋奶酱，2个蛋黄加入20g细砂糖搅拌均匀，继续加入10g玉米淀粉搅拌至无粉状态。250g牛奶加热至冒小泡泡，将热牛奶慢慢倒入面糊中，边加边搅拌，混合均匀。倒回锅中，小火煮至卡仕达酱变浓稠，出现不易消失的纹路即可离火，过筛放凉备用。
6、制作海盐奶盖，提前软化的100g奶油奶酪加入2g海盐、10g细砂糖。隔水加热，搅打至顺滑状。加入75g淡奶油、75g浓稠酸奶搅拌均匀。加入提前做好的蛋奶酱搅拌均匀。将做好的海盐奶盖装入裱花袋中，备用。
7、20g杏仁片上下火150℃，烘烤5分钟左右，至表面金黄即可。
8、在制作好的戚风蛋糕底部，在表面戳一个洞。将奶盖酱挤入蛋糕中间，充满整个蛋糕内部。蛋糕表面也画圈挤上奶盖酱，最外一圈可以多挤一些，让奶盖酱自然流落下来。然后撒上烤好的杏仁片，筛一层防潮糖粉即可。
ps：然后轻轻切开蛋糕就会有爆浆的效果啦！
Tips
1、因为各人烤箱不同，温度和时间仅供参考。
2、检验蛋糕是否熟了可以用牙签戳进蛋糕里，牙签没有沾到湿润的颗粒即可。
不懂的小伙伴，欢迎在文末留言或私信！
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