夏至过后，天气也会越来越热，在炎热的天气，凉皮就成了人们餐桌上的“常客”，尤其在我们陕西，在我们延安当地，可以说即使是一条美食街都是卖凉皮的，也都会家家生意火爆，因为各家店都有各家店自己的特色，也都有各自的吃客，而夏季也是一年四季中的旺季。
在当下社会，人们也更加追求健康饮食，于是很多人就学会了自己在家制作凉皮，因为更加干净卫生，家人们也吃得更放心，所以不管是洗面凉皮还是懒人凉皮（不洗面凉皮），都深受人们的喜爱，但是在制作的过程中，还是会遇到一些问题。
比如常见的容易断裂、不筋道问题，薄厚不均匀的问题，其实都是在制作的过程中，有一些方法和细节没有做到位，那么凉皮要想做的筋道好吃，还是有一些诀窍的。
今天我就给大家从调面糊、蒸面皮、到调凉皮三大步骤，来详细分享一下适合夏季吃的懒人凉皮的家常制作方法，蒸凉皮，记住不要直接上锅蒸，诀窍告诉你，薄厚均匀，爽滑又筋道，下面一起来看看我是怎么做的吧。
【家常懒人凉皮------做法详解】
【所需食材】：高筋面粉、食盐、食用碱、韭菜、黄瓜、西红柿、大蒜、油泼辣子
------制作步骤------
第一步：调面糊
①：准备一个大盆，倒入适量的面粉，再放入适量的食盐，将面粉和食盐搅拌均匀，将凉水分多次少量地慢慢倒入到面粉中，将面粉搅拌成一个稍微粘稠的面团，盖上盖子，让醒10分钟。
②：面团醒好之后，再加入少量的凉水，一次不要加太多，将加进去的凉水和面团再充分地搅拌均匀。
③：这时候，可以用筷子将面团朝一个方向，搅拌上劲，搅拌一会儿，再加入少量的凉水，像这样多次加入凉水之后，将面团慢慢搅拌成用勺子舀起面糊，让其自然流下，水流不间断，稠稀就差不多了，将搅拌好的面糊，继续让醒30分钟，待面糊中没有小面疙瘩，最后放入少量的食用碱（可以增加面皮的筋性），充分的搅拌均匀，就可以上锅蒸了（诀窍一：面团是从稠到稀的一个过程）。
第二步：蒸凉皮
①：凉皮锣锣提前清洗干净，用油刷均匀地刷上一层熟油，再舀入适量的面糊，面糊的多少，差不多可以浸盖住锣锣底部即可。
②：锅中水开后，不要直接将锣锣放到锅里上锅蒸，这里记得要将锣锣底部浸入水中，待面糊稍微凝固后，再转动一下锣锣，使面糊可以均匀地平铺到锣锣底部（诀窍2），在蒸之前，多做这个动作，蒸出来的凉皮才不会一边薄一边厚（因为当面糊在还没有凝固之前就直接放到锅里的话，随着锅中水的晃动，锣锣里面的面糊也会来回晃动，从而导致薄厚不均匀，所以一定要等面糊基本凝固之后，再盖上锅盖蒸），只有这样，蒸出来的凉皮才会薄厚均匀。
③：将锅盖盖好，最好不要留有缝隙，大火蒸3分钟，看到凉皮鼓起大泡，就熟了（诀窍三：蒸凉皮一定要用大火，将凉皮蒸熟，不熟的凉皮口感就不筋道），取出后直接将凉皮锣锣放入盛有凉水的大盆里，使其迅速降温，这样更利于凉皮可以轻松的从锣锣上取下来。
第三步：拌凉皮
①：将蒸好的凉皮切成自己想要的粗细（调味料的做法，我这里就省略了，想看的朋友可以翻看我之前的文章，有详细的调料的做法），一般情况下，凉皮可以切成宽条、细条及片状，这里可以根据自己的喜好来选择。
②：将切好的凉皮，放入黄瓜丝、西红柿酱、蒜水、咸汤、油泼辣子、韭菜等，将其充分地搅拌均匀，好吃的家常凉拌懒人凉皮就做好了，凉皮香而不辣，爽滑又筋道，在夏天，吃一份这样的凉皮，真是太满足了。
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