进贤路是上海藏龙卧虎的一个美食聚集地,这条充满着30年代老上海风情的街道,浓缩了上海人记忆中的老味道。这里除了以下水而闻名的心乐面馆,还有好几家牛逼哄哄的老字号本帮菜馆,是不少外地游客来上海想体验本帮味道的首选之地。
位于进贤路陕西南路附近的这家本帮菜小馆,与附近的兰心餐厅一脉相承,老板是兰心餐厅创始人的大女儿,曾在兰心掌勺了十多年,后来在不远处这里自己单干,如今已经开了好几家分店了。自米其林登陆上海以来,这家餐馆每年都入选了米其林榜单,据说王思聪还曾带着一个小网红来这里吃过。
这是一家让人“爱恨交加”的餐馆,店面不大,有上下两层,装修总体来说还可以,比较明净亮堂。但在服务方面却被很多食客诟病,服务员基本都是大妈,喜欢跟食客反着做,比如说你想坐门口的位置,即使桌子的规格都相同也好,也硬是让你坐到里面去,上菜收拾也都是风风火火的,到了下班时间如果你还没吃完,也会跟你说我们下班了,然后就开始收拾盘子,简直让人匪夷所思。
他家的味道还是不错的,都是非常地道的上海菜口味。招牌的葱烤大排好吃得不得了,大排腌渍透彻,调味老练,松肉彻底,肉质软嫩多汁,出锅前还贴心地切成了适中的一块块,烧得非常入味,带骨的部位喷香,配上一碗白米饭真是绝配,简直无敌下饭!
蟹粉蛋也很好吃,用料实在,价格也实惠,才二十多元一份。这道菜还有个名称叫“赛螃蟹”,是用蛋清和姜米翻炒结块后再加进蛋黄炒制而成的,出锅前还用了糖醋调味,姜、醋和糖的比例把握好,鸡蛋很嫩滑,在香醋的作用下,蛋香味发生了质变,仿佛真的在吃蟹黄一样。
上海酱鸭是最为人气的前菜,其因色泽黄黑而得名,具有鲜、甜、香、酥、嫩的特点。刀劈斧砍的大块鸭腿,酱得扎实紧致,浓咸甜厚,鸭肉酥而不烂,吃起来甜甜的,很符合上海人的口味。
干烧鲳鱼是用酒酿醪糟做出来的,甜咪咪红彤彤的,鲳鱼干煎之后用酒酿烧制,外皮炸得很酥脆,轻轻一拨就能看到里面洁白的肉,肉质很新鲜,也很入味,鱼肉混合了酒香,还充分吸收了发酵特有的甜味,鲜美无比!
草头圈子是本帮菜的经典,基本每家本帮菜馆都有,名字很有意思,圈子其实就是大肠,草头也叫南苜蓿,是一种类似萝卜缨的野菜。大肠很肥厚,超大一块,处理得很干净,没有异味,吃到嘴里很有嚼头,草头微苦,加上浓郁的酒香,瞬间就中和了大肠的油腻感。
椒盐排条裹粉略厚,炸的口感有一点点太紧实,椒盐味道不是很重,配上了酱油蘸碟还是比较好吃的。这家店的味道整体还是不错的,每个菜都不算难吃,赢在便宜量大,作为市井小巷里的一家小餐馆,性价比还是可以的,只是服务方面还需要多加改进才行。