南苜蓿 南苜蓿书院…

春雨沐浴着万物的新生

到处都是绿色

神圣的春天

这是“野菜”的舞台

雨水之后

荠菜、香油、马兰头等

大家都熟悉的野菜全部上市了

人们等不及品尝春天的第一份新鲜。

荠菜

冷

早在《诗经》里，《那种感》就描述了荠菜，不仅如此，苏东坡也高度评价了“自然的真实”。

虽小甘于五味，而有味外之美。”荠菜性凉，味甘淡，气清香，无毒性。入口清香、风味独特。荠菜豆腐羹是上海传统名菜，荠菜鲜香，豆腐滑嫩，是一道营养丰富、美味可口的菜肴。此外，荠菜馄饨，也是一道深受大家喜爱的美食。

荠菜豆腐羹

马兰头

狭叶马兰

马兰头也叫红梗菜、田边菊等，是菊科的多年生草本植物。它的茎干细长、夏天盛开蓝紫色带着清香的小花。我们所食用的则是它新鲜萌发的嫩叶片。马兰头分为青梗红梗两个品种。

马兰拌香干

马兰头的清新，用《蔬食斋随笔》里引用的诗句来说，是“洵美草木滋，可以废粱肉”。翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，大家比较熟悉的吃法就是马兰头拌香干，这道菜也是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。

草头

草头

草头又名南苜蓿，是我们常吃的蔬菜，它是我国一种古老的蔬菜。从清代后期，就有人食用草头，至今已有近百年的历史。

上海菜中有一道“生煸草头”，用草头嫩头和嫩叶经旺火热油快速煸炒而成，柔软鲜嫩。此外，上海还有一道名菜“草头圈子”，“圈子”就是猪大肠，这道菜肥而不腻，搭配草头的清香，味道格外诱人。

地木耳

近期雨水增多，在公园内雨后的草坪上，长出了普通念珠藻，它在湿润的状态下呈现橄榄墨绿色，干燥时为黑褐色。普通念珠藻，又名地木耳、地皮菜、石木耳等。据《本草纲目拾遗》 记载“晋葛洪隐居乏粮，采以为食，故名葛仙米”。

地木耳富含蛋白质、维生素和磷、锌、钙等多种营养成分，口感柔软而有弹性，没有黑木耳的涩感。炖汤、炒菜、凉拌等皆可。地软炒鸡蛋是陕西的一道名菜，配上刚出锅的煎饼，美味可口，大家有机会去陕西旅游，可以尝试一下。

蕨菜

随着气温的回暖，林带中的蕨菜也冒出了头，它们生长在阳光充足的地方。

蕨菜含有很多营养元素，特别是胡萝卜素和维生素含量很高。除此之外，蕨菜中还含有大量的蛋白质和大量的糖分，粗纤维的含量也非常丰富。蕨菜除了可以做成一些菜肴来食用以外，还可以把它做成一些药材，因为蕨菜具有非常良好的药理作用，并且它的整株都可以入药。

蕨根粉（图片来源于网络）

车前草

车前草在任何环境中都能生长，在申城的公园绿地中到处都有它的身影。车前草椭圆状的叶贴着地长，非常憨实。被雨水润过的车前草，绿得发亮，让人忍俊不禁。

薤白

薤白是百合科葱属植物。别名：薤根、蕌头、小独蒜、野蒜、薤白头。鳞茎鲜时似小蒜头但不分瓣。薤白性味辛苦，具理气、宽胸、通阳、散结的功效。

薤白自古以来就被作为药食兼用之品。元代农学家王桢曾说：“薤，生则气辛，熟则甘美，食之有益，故学道人资之，老人宜之。”

薤白炒鸡蛋

蒲公英

蒲公英是菊科蒲公英属植物，蒲公英根圆锥状，表面棕褐色，皱缩；叶边缘有时具波状齿或羽状深裂，基部渐狭成叶柄；叶柄及主脉常带红紫色，花葶上部紫红色；头状花序；种子上有白色冠毛结成的绒球。

蒲公英性味甘，微苦，寒。有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。它可以作为一种食材，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物，可做成凉拌蒲公英、蒜蓉蒲公英、蒲公英莼菜鸡丝汤、酥炸蒲公英。

除了以上提到的这些

你还知道那些野菜

欢迎来留言区告诉绿容君哟~

绿容君碎碎念：

野菜有毒，大家在不能准确分辨野菜属性的情况下不能采摘食用！更不可随意采摘公园绿地中的野菜！

素材来源：辰山植物园

绿博士

上海植物园

奉贤绿化市容局