每年春天,各种新鲜蔬菜也开始慢慢上桌,这时候总是不能错过平时吃不到的时令蔬菜和野菜。(大卫亚设)。
草头就是我爱吃的其中一种,草头是上海、太仓、常熟等地的人对南苜蓿(江浙地区称金花菜)的称呼。有叶三齿,如倒心形,先端稍圆或凹入上部有锯齿,叶的表面呈浓绿色,茎梗极短,主根长,多分枝。它的吃法也很多,最家常的就是清炒,做汤等,像上海菜草头圈子就是用它做的比较有名的一道菜。我最爱的却是一种很家常做法是把它焯水后和糯米粉一起,做成糯米草头饼,用油煎过之后,外脆里糯,还有草头的清新味道。在制作这道菜的过程中,有几个小贴士跟大家分享一下,首先草头要选比较嫩的尖,老的茎要摘干净,不然影响口感。在加糯米粉揉面团的过程中,可以适当的加入一些温水,但水温不能太高,不然会太粘。做好的小饼入油锅油煎时,要用小火,不然外边糊了,里边还不熟。做好的饼要趁热及时食用,口感更好!
材料:草头、糯米粉、盐、糖、油。
做法:
1、原料备用,草头摘去老梗,清洗干净。
2、清洗干净的草头放入锅中焯水。
3、捞出过凉水后,剁碎。
4、加入糯米粉,适量的盐和糖。
5、加入温水后,揉成均匀的面团。
6、分成大小相同的剂子。
7、取一个小剂子,揉团后按扁做成饼。
8、同样的方法,处理好其他的剂子。
9、油锅烧热,放入做好的饼坯,小火慢煎。
10、煎到两面金黄,即可出锅食用。
它的医疗价值
防出血:一切出血症候,如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血。新药每用维他命K,认为是有凝结血管功能的疗法。其实维他命K在食品中, 量最丰富的,就是它。
由它来作为预防出血症候,实验的结果认为收效很高,对各种小出血,和肺胃及十二指肠出血,都能获得预防的效果。患者不妨常用此佐膳,可以防止出血。用盐渍制的“腌金花菜”,功效相等。
清内热:苜蓿是清凉性的蔬菜,进食之后,确能消除内火,尤其在燥烈季节,用以佐膳,功效显著,更胜于西洋菜。苜蓿经油炒后,乘热进食,味极鲜洁。冷却后,进食其味亦佳,其汁有清沁心脾之感,在燥烈季节,如果觉得唇干舌燥,用以佐膳,是维护健康的上品菜肴。
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