辣木（Moringa oleifera Lam.），隶属白花菜目辣木科；小乔木，高3—12米，树皮软木质；枝有明显的皮孔及叶痕，小枝有短柔毛；叶大，通常3回羽状复叶；根有辛辣味，原产于印度西北部，又称为鼓槌树，是多年生热带落叶乔木。该属全世界约有13种，分布热带非洲至热带亚洲的半干旱区域。
辣木以其高蛋白质、低脂肪、高纤维、高维生素的健康特性和降血糖、抗菌消炎、强心的保健效果而成为人们健康食品界的新宠，被誉为新时代的健康食物。早在数百年前就有食用辣木的记载，也因营养价值丰富，在台湾省被称为“21世纪人体保镖”（江晃荣，2014) , 2012年被中国绿色食品发展中心认定为“国家首推绿色食品”，同年被评为“国宴特供菜”。国内外研究结果表明，辣木营养价值含量丰富，无论是籽实还是花、叶、茎， 营养价值都很高。蛋白质中必需氨基酸的平衡性是衡量事物营养品质的重要标准。辣木蛋白各组分中氨基酸含量及其配比是不同的（段琼芬等，2008 )。以胱氨酸和蛋氨酸含量最高，赖氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、丝氨酸含量次之，谷氨酸、苯丙氨酸、组氨酸含量较低。
辣木在鸡饲料中的应用
辣木在鸡饲料中不仅能改善肉鸡生产性能，还具有一定的预防疾病、免疫调节功能，充分挖掘其潜能有利于无抗化养殖的进一步发展。T.T.Nkukwana等研究发现，辣木叶饲料添加剂对鸡的营养物质消化率无不良影响，显著提高饲料的利用率，且能提高生长性能。另外，辣木添加剂能提高矿物质的生物利用率，进而提高骨骼强度，为肉鸡生长发育提供物理支持。
从蛋白质角度考虑，与大豆相比，辣木蛋白质质量分数为27%，总氨酸质量分数为 19.8%，氨基酸种类及含量都比大豆丰富(段琼芬等，2008 )。辣木不同部位氨基酸含量也有较大差异，相对来说，辣木叶的氨基酸质量优于其他部位。辣木蛋白的吸收率为50%，多酚和膳食纤维都是影响辣木蛋白吸收但又有利于健康的物质，有没有一种办法是能即保存多酚和单宁，又能提高蛋白质吸收的呢？一般来说是鱼和熊掌不可兼得，不过辣木就是这么神奇的一种植物，有一种方法可以让此事变得完美，这就是辣木的发酵技术。
具体方法：
先将99多功能饲料发酵剂1包中的粉剂与流体壮的物质溶于5公斤温水中2小时以上备用。
辣木叶打浆或切碎取1000公斤、加入10%以上的玉米粉或其他能量饲料粉，加入上述99多功能饲料发酵剂激活液5公斤，食盐2公斤。含水量调节约60%，含水量检测可以手用力捏一把，有水从手指间印出来为度，放入非金属容器中用力压实压紧密封好进行发酵，发酵时间7-15天（冬长夏短）。
发酵后可以长期保存，只要不动它，可以长期保存，一旦开封，则建议尽快用完，如在一周左右用完等，每次取用后，要立即及时密封好，尽量排尽里面的空气再次密封好保存。
通过上述的技术运用，发酵辣木叶不仅能提高辣木中蛋白的吸收，且改善动物肉质效果明显，关键是养殖场不臭疾病少，还因为发酵辣木与含有大量益生菌等提高消化吸收率，降低料耗，从而赢得更多的经济效益。
辣木是一种很有推广前景的农作物，正受到越来越多国家的关注，目前菲律宾、泰国、马来西亚、古巴等国都有种植。在我国云南的德宏、西双版纳、红河、普洱等地都在进行辣木种植的推广工作。
