最近有朋友去厦门玩，回来告诉布丁鼓浪屿上有个叫蛋满贯的小吃非常火，十五元一份、口味还相当不错，要吃得趁早。什么鸡蛋能卖十五元一份？布丁马上百爪挠心地想去试试看。
蛋满贯
虽然已经去了厦门好几回，但除了第一次兴致冲冲去了鼓浪屿，就被人山人海吓得再也不敢去。但这次为了好吃的，说什么也要再次登岛。
一条路好几家
五一刚过，端午未至，所以登岛的人也还不算多。来到鼓浪屿的龙头路一看傻了眼，怎么全鼓浪屿都在做蛋满贯吗？一条路走下去能遇到四五家…看来，这蛋满贯是真的火了。
认真放馅料中
走到近处一看，师傅拿着小茶碗低着头，在认真地把馅料往碗里放呢。再定晴一看，碗里放着一枚生蛋，师傅正手速飞快地往蛋里加馅料，一边还云淡风轻地和前面的客人聊天。
师傅回答说，破不了
我正担心蛋会不会爆掉，就见师傅转手把茶碗里的蛋给倒进了沸腾的汤锅里，整个流程不超过半分钟。负责煮蛋的另一个师傅快速地把已煮熟的蛋满贯盛起来递给客人。
煮好的蛋满贯
蛋满贯的是传统的厦门小吃，看似简单但其实很需要制作者心理素质稳定和熟练。要将比蛋大几倍的肉馅放入蛋内煮熟，还能保持蛋完整不散其实需要多年的练习。
首先，蛋必须要用鸭蛋，因为蛋白浓度比鸡蛋更高所以更容易成型。其次加入的肉馅份量必须刚刚好，太少而不能形成“满贯”，太多蛋就会整颗散掉。
都是非遗了
煮好的蛋满贯咬下去满口蛋香味，肉汁包裹着蛋黄，层次分明。从开始灌肉馅到煮好，一颗蛋满贯只需要5分钟就能完成。让布丁想起欧阳修《卖油翁》中的：“无他，但手熟尔。”
后来和师傅聊了聊，据说最正宗的蛋满贯是他们家，是范师傅在2012年左右从南平顺昌来到鼓浪屿时创建的，还申请了非物质文化遗产。这样看来，制作工艺如此麻烦的蛋满贯，卖十五元一份又挺合理的。
一碗一个吃撑了
回来后和南平的朋友说起这个事，他直笑我大惊小怪还专门上岛吃一顿，并告诉我这其实就是他们南平顺昌仁寿一带逢年过节都会吃的灌蛋，俗称“银包金”。灌蛋在南平的常见程度，就跟北方的朋友逢年过节都要吃饺子一样稀疏平常。
奢华红菇
还非常好心地发我一段东南卫视的视频，详细介绍了寻常人家是怎么制作和吃灌蛋的。布丁这才发现，原来真正好吃的灌蛋需要散养的鸭子新鲜下的蛋。视频里的大叔为了给家里人做灌蛋，清晨就会去相熟的养鸭场拿蛋。
先找到白色的蛋眼
然后选最好的前腿肉，和据说一千块一斤的红菇，再加上香菇，荸荠，鲜笋混合做馅。然后每个蛋细细寻找蛋眼，用细签子将馅料灌入蛋中。灌蛋做好，要沿着汤锅壁滑入水中，才能保证装满馅料的蛋不会散开。
然后用竹签戳破蛋眼
真的是内行看门道，外行看热闹。灌蛋虽小步骤却不简单，像布丁这种心浮气躁的人肯定是做不来的，还是得老老实实买现成的。但是，已经可以定下计划，接下来要去顺昌吃一次真正的灌蛋啦。
