地沟油的检测——地沟油的检测技术方法

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地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

卫生部公开地沟油监测方法：1、凝固点检测法，2、透明度检测法，3、粘度检测法，4、折射力检测法，5、光谱测性检测法。国内地沟油检测技术针对光谱、色谱、电导率、质谱、酸值、核磁共振、试纸和电子鼻等技术分支的专利文献申请量(件)分别为31、21、15、13、11、8、7、0。其中，光谱和色谱检测技术是专利文献中两大主要研究方向。而电子鼻应用于地沟油检测在学术期刊中已有记载，但专利文献尚未涉及。

谁能想到，地沟油试纸的发明人竟是位警察。

学医的任飞2009年毕业后考进重庆市公安局刑侦总队技术处，2013年11月调入太原市公安局。他的工作，是从一线干警手中接过装有各种物证的透明塑料袋，然后化验。

以前的地沟油检测技术成本高、操作复杂、检出率低，任飞日夜苦思另辟蹊径。他和犯罪嫌疑人潜心“取经”，学习炼制地沟油的“工艺”，自己炼油来找灵感。

尝试了基因检测、含盐量检测、胆固醇检测……苦战1000多个日夜，他每每熬到后半夜三四点，得到的答案都只有一个：这个方法确实不行。

“我把试管扔了！不干了！到此为止！” 任飞放弃了不知道多少次：“可每当太阳再照到脸上，我就想，今天再试一次，就一次，不行就不试了。”

直到跟朋友去吃“老火锅”，任飞终于找到突破口。

那家火锅店特别火，好不容易排到了，任飞和同事坐定，眼看着老板把火锅从旁边刚吃完的桌子上端下来，用滤网滤掉里面的食物残渣，然后径直把这锅油端到了自己桌子上。

“这能吃吗！锅里还有人吃剩下的料呢。”任飞问。

“要不怎么说是老火锅呢！快吃吧！”朋友说着把各种菜、肉往锅里下，还笑着调侃他：“你说你检测地沟油，这就是地沟油，你能证明吗？”

任飞窝着火儿夹起一块肉，一嚼，被前桌锅底里残留的绿藤椒麻了一下。

“对呀！我可以把目标检测物换成调味品！” 他找到了新思路。

任飞介绍，流入市场的地沟油里极大概率会残留各种调味品的痕迹，经过多次比对试验，他发现“辣椒碱”是最理想的地沟油检测标志物，“如果辣椒碱含量超过某一阈值就怀疑该样品含有地沟油”。

辣椒碱来源于辣椒，它既不易被地沟油炼制工艺去除，检出灵敏度又高。“除非用有机溶剂萃取，但如果这样炼地沟油，成本就太高了。而且它的灵敏度极高，达到匹克级别，也就是万亿分之一克，就是说，在一个标准游泳池里滴一滴辣椒油都能检测出来。”任飞解释。

据任飞了解，市场上回收一吨地沟油的价格是1000元左右，而经过处理后再卖出，每吨可以卖1.2万元左右，“这暴利跟贩毒差不多”。

应用辣椒碱的原理，2013年，任飞研制出了用液质联用仪检测地沟油的方法。随后，这一方法被原国家卫计委确定为地沟油检测法。经过几年的改进，他还可以根据检出的辣椒碱的种类和组成比例，判断出地沟油的具体勾兑比例，进行产地溯源。

在一次查封行动中，犯罪嫌疑人拒不承认自己炼的是地沟油，而任飞不但能确定他的哪个油罐里装的是地沟油，还给出了不同油罐地沟油的不同勾兑比例。

犯罪嫌疑人大惊：“我老婆都不知道地沟油勾兑比例，警察怎么知道的？！”

2017年，任飞研发的地沟油检测法获得全国公安机关改革创新大赛金奖，经公安部批准，他荣立了个人一等功。

但仪器检测局限性较大，一线执法人员操作不便。于是任飞又开始琢磨地沟油试纸。

2018年11月，地沟油试纸研制成功，他将成果无偿转让给企业量产，2019年3月得到公安部一所的方法验证，前不久刚参与申报了国家市场监管总局关于油脂中辣椒碱快速检测方法的征集。

采访当天，任飞用刚送来的一瓶样品演示了用试纸检测地沟油的全过程。

打开一个纸盒，取出里面的一次性试管、提取工具、稀释液、有机溶剂等。在待检测的油中取出7毫升，用有机溶剂萃取，稀释，滴到试纸盒上，等待一分钟。

“一条红线就是地沟油，两条红线就是正常油。”任飞介绍。一分钟后，试纸显示出一条红线。

整个过程不到10分钟，任飞又揪出一个疑似使用地沟油炼制食用油的无良商家。

他告诉记者，目前该试纸已经发放给一线执法人员，他们初步检测后会再将样品送来用仪器检测确认。这款地沟油试纸问世后，已经在全国多个省市揪出了疑似地沟油炼制食用油的线索，几起大案件正在侦察中。

随着仪器检测法和地沟油试纸检测法相继问世，在别人眼里，任飞从默默无闻的小警察变成了一位光辉伟岸的“英雄”。但无论是成名前还是成名后，他都固执地认为自己只是一个小人物，一个有软肋、有茫然，同时也对自己有期待、有要求的普通人。