看到超市里满是真郎的食用油,你总是眼睛不乱,不知道该选哪个?微信公众号健康头(ID:baojiandaifu)邀请了专业营养师,谈论了油的选择和油的使用。
怎么买?
•凉拌或沙拉:大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油
•炒菜:菜籽油、花生油
•煎炸:棕榈油、椰子油、黄油
这样吃更健康
1每天吃2-3勺
烹调油的话,一般建议每天 25~30 克,大约满满的白瓷勺 2、3 勺的样子。觉得油放得少炒菜不香?如果菜里多放了油,那就记得也多加一点锻炼的时间。
2油炸、炒菜注意控温
大部分植物油在高温下,容易产生一些致癌物。油炸食物时,油温较高,因此,不建议用玉米油、葵花籽油、大豆油等煎炸。如果真的要高温烹调,可以选棕榈油、椰子油等。
油冒烟了,说明油温很高。一方面,高温下更容易生成有致癌风险的物质;另一方面,高温也容易使食物中的营养物质流失。炒菜时还是要注意控温,尽量别冒很多油烟。
3荤菜配素油,素菜配荤油,没有道理!
从健康角度来说,无论荤菜素菜,都推荐用植物油烹调。荤油(鱼油除外)富含饱和脂肪酸,很多人都是摄入过量的,应当尽量减少。
怎么保存
1有哈喇味的油还能吃么?
不要吃了,有哈喇味说明氧化严重。氧化会破坏油脂中的营养成分,还会产生对人体有害的物质。
2家里的油放了 3 年多,没异味也没沉淀,还能吃吗?
不建议吃,油品在长期放置后可能发生酸败,常见的植物油保质期只有半年。
3网传辨别地沟油的方法,不靠谱!
1、网传:大蒜检测法,在炒菜时放一颗剥皮的蒜,由于蒜对黄曲霉素最敏感,如果蒜变红色,就是用地沟油。
真相:其实,地沟油的确可能有黄曲霉毒素的风险,但大蒜遇黄曲霉毒素并不会变色,而且地沟油中的黄曲霉毒素也不一定会超标。
2、网传:凝固点检测法,油放冰箱里 2 个小时,如果出现白色泡沫,那就是地沟油。
真相:食用油凝固点的高低,与其中的饱和脂肪含量有关系,与本身的质量关系并不密切。有些地沟油在低温时,是不会凝固而产生白色泡沫的。
所以,这些检测方法并不准确。因此,请在正规超市买食用油,不用时注意密封避光保存即可。