亚麻油中含ω-3脂肪酸，包括α-亚麻酸、DHA、EPA等，其中的α-亚麻酸是维系人类脑进化的生命核心物质，是构成人体组织细胞的重要成分，能增长智力、保护视力、降低血脂、降低胆固醇、延缓衰老、抗过敏、抑制癌症的发生和转移等。α-亚麻酸在人体内不能合成，必须从体外摄取，所以经常食用亚麻油，对身体健康有利。
除了用来烹制菜品外，亚麻油还适合用来烘焙好吃的西点，有一种淡淡的清香，滋味独特。今天跟大家分享的这款亚麻油戚风蛋糕，制作简单，松软可口，喜欢的朋友不妨试一试。
亚麻油戚风蛋糕
准备材料：
主料：低筋面粉100克，玉米淀粉30克，鸡蛋4个，白砂糖100克，亚麻油50克
配料：水50克，泡打粉2克，白醋1/4茶匙，盐1克
工具：手持打蛋器，电动打蛋器，面粉筛，橡皮刮刀，8吋活底蛋糕模烤箱
开始制作：
1 鸡蛋分开蛋白和蛋黄，将蛋黄、亚麻油、水放入大碗中。
2 用手持打蛋器搅拌均匀。
3 蛋黄糊中筛入低筋面粉、泡打粉，放入盐，轻轻拌匀。
4 蛋白放入打蛋盆中，加入白醋打至粗性发泡。
5 蛋白中分两次加入白砂糖，打至干性发泡。
6 取1/3蛋白糊，放入蛋黄糊中。
7 用橡皮刮刀轻轻拌匀。
8 再把拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊盆中，用刮刀轻轻拌匀成蛋糕糊。
9 蛋糕糊倒入8吋活底蛋糕模中，把模具提起来在案板上震几下，震出蛋糕糊中的大气泡。
10 烤箱预热好，蛋糕模放入烤箱中下层，150℃上下火烤40分钟即可取出脱模。
小贴士：1. 搅拌蛋糕糊的时候不要划圈，以免面粉出筋。2. 烤制过程中注意观察，见蛋糕表面微微上色后要及时加盖锡纸。
选自《烘焙蜜语》这本书，版权所有。
