近日，《中国食品安全网》抖音平台网友反映称，自己买来的鸭肠味道不正宗，对此，他怀疑如其他网友所说，自己购买到了用福尔马林泡过的鸭肠。会不会对身体造成伤害？网友提出了质疑。
同时，该网友表示很担忧，自己经常吃火锅，鸭肠还是必点菜品，这火锅店里的鸭肠安全吗？
甲醛溶液泡鸭肠还真不是耸人听闻，是否还有不法商家在顶风作案？
2019年3月1日，广东省佛山市南海区市场监督管理局大沥分局在辖区内查处了一黑档口。该窝点涉案人员有23名，制售有毒有害鸭肠的涉案货值高达100多万元。
执法人员共清查出“甲醛溶液”87瓶，涉嫌添加甲醛的鸭肠400多斤。鸭肠的甲醛含量高达38%，据了解，加工好的鸭肠大多销往四川、重庆等地。
这23名犯罪嫌疑人均因涉嫌触犯生产、销售有毒、有害食品罪，被南海区人民检察院批准逮捕。
- 福尔马林〈formalin；福美林〉是甲醛〈formaldehyde〉(HCHO))的水溶液，外观无色透明，具有防腐、消毒和漂白的功能。卫生部将甲醛列入了《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，明令禁止甲醛用于海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐等的加工。
不久前，《中国食品安全网》记者接到了重庆市民张先生的投诉电话。张先生情绪较为激动，他称重庆交运渝南冻品交易市场仍有店里售卖用福尔马林泡过的鸭肠。
为自身安全考虑，张先生表示不愿过多透露具体细节，但又觉得良心过不去。那么，他所说的问题鸭肠会流往何处呢？
《中国食品安全网》记者在某平台上筛选出位于重庆地区，“好评优先”里的三家火锅店进行采访。问到食材来源及如何保鲜等问题时，有一家火锅店明确表示自己店里有从重庆交运渝南冻品交易市场进的货，但是什么品类不方便透露，另两家拒绝采访。
关于店内如何进行食材保鲜等问题，三家火锅店的接线员都表示自己不了解情况。
不是所有“好看”的鸭肠都用甲醛溶液泡过
看到这里，有读者肯定会心生疑虑，怎么感觉火锅店里的鸭肠看起来都很鲜嫩顺滑，而自己买来的鸭肠却品相不佳？火锅店是如何处理鸭肠的？
其实，很多火锅店都会用生物酶嫩脆剂来处理鸭肠。含木瓜蛋白酶的生物酶嫩脆剂可切断胱氨酸和半胱氨酸的结合键，用这种生物酶技术可以对鸭肠进行保水护色，增脆增鲜。嫩化过的鸭肠可保持原口感和风味，同时方便煮制和咀嚼化渣。
只要符合国家标准，这种生物酶嫩脆剂是安全无害的。
福尔马林可致癌，为何还有不法商家在使用？
福尔马林用途广泛，在不同领域有不同作用。因甲醛能与蛋白质的氨基结合，使蛋白质凝固，因此在医药上可做为检验时的组织固定剂、以及防腐剂等。很多人对福尔马林最直观的印象可能就是其经常被用于医学院解剖实验室内尸体的储藏。
医学专家介绍，福尔马林属慢性中毒药物，长期接触低剂量的福尔马林会引起慢性呼吸道疾病、女性月经紊乱、新生儿体质降低甚至鼻咽癌等病症。高浓度的福尔马林对神经系统、免疫系统、肝脏等器官都有毒害作用。
可是，鸭肠只有在新鲜状态下可以保持入口脆嫩、无渣，放置三小时以上的鸭肠，由于空气氧化、血液循环停止，内层粘膜弹性蛋白质发生不可逆收缩而变得有韧性，再经沸水漂烫后，食用时不仅不易咬断，还会塞牙。鸭肠只能在新鲜状态食用这一要求，对于广大食用者或经营者来说，都过于“苛刻”。
据了解，甲醛防腐能力极强，五万分之一的比例即可抑制细菌生长，被甲醛溶液泡过的鸭肠放上几天都不会变质。
为了达到保鲜的目的，便有不法商家不顾消费者健康安全，违法使用甲醛溶液对鸭肠进行加工、处理，以保持色感和防腐。
如何鉴别鸭肠是否用甲醛溶液泡过？
观：甲醛泡过的鸭肠在没有被上色处理前，往往又白又嫩又好看，而正常鸭肠颜色较深
闻：甲醛浸泡过的鸭肠有一种化学试剂的味道，会掩盖固有气味
摸：甲醛浸泡过的鸭肠手感比正常产品偏硬，质地较脆
尝：甲醛浸泡过的鸭肠吃在嘴里，会感到生涩，缺少鲜味
有业内人士表示，“正常的一盘鸭肠端出来，颜色应该是有深有浅，因为鸭肠有一头皮很薄，颜色发白，中间部分稍微发红，而靠近胃部的鸭肠皮更厚一点，颜色就相对更红。”如果整盘鸭肠颜色均匀得奇怪，可要注意了。
其次，鸭肠烫10-20秒后，如果拿出来蜷缩成一团，又瘦又小，可能是用福尔马林泡过；正常鸭肠烫10-20秒，不会过分蜷缩。
正常的动物内脏也要少吃
在这里要提醒消费者，一定要到正规的火锅店用餐。
同时，鲜香麻辣的锅底涮上动物内脏虽然吃起来美味，但从健康角度来讲必须要适量。
动物内脏虽然营养丰富，但往往毒素、重金属、非法添加剂等也最容易沉积在动物内脏。
所以营养摄入均衡的人其实没必要吃动物内脏，如果确实是爱吃，也不要贪多哦。
编辑：戈雅慧
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