早在《本草纲目》年，& amp# 039；虽然酒味不同，但米酒却被用作药& amp# 039；有句话。这里说的米酒就是暗酒。
客家娘酒是一种黄酒，之所以称它为娘酒，是因为再客家人中，每个家庭里的母亲都会酿造黄酒，即使不喝酒的女子，都特别值得来一杯。广东传承千年的客家“娘酒”，入口香甜醇厚，既暖胃又养人。在惠州、梅州地区也经常称之为“老酒”，在当地已经成为了一种深入民心的民间饮品。，度数在14~20度之间。它不仅具有客家独特风味和保健作用，而且成为一种展示客家礼仪和联络感情的赠品，更是旅游开发推广的产品。
主要食用功效为：善补五脏，益气养血，健脾胃，治疗虚损。
香气浓郁、乙醇含量低，能帮助血液循环，具有养血美颜、舒筋活络的功效。
娘酒其酒气味甘醇，且具温中驱寒、养血美颜、强身健体的功效。
中国许多地区都出产黄酒，客家娘酒以独特、古老的火炙酿酒工艺独树一帜，口味尤为醇美。
客家娘酒的酿造原料：
用粳米和糯米、泉水或井水、天然酒曲（酒饼）为原料，采用传统酿造工艺发酵产出的原酒，称为酒娘。加三倍左右的水并滤掉酒糟后所得，则为客家娘酒，又称水酒。
客家娘酒的制作过程：
选米-洗米-浸米
蒸米：先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸成饭，用客家话说就是“娘饭”娘饭金黄金黄的粘粘的，闻起来特香。
冷却：将蒸熟的糯米饭起锅均匀地摊开晾凉
加入酒曲（酵母）后发酵：在糯米内拌入酒饼粉末，
（这个用我们客家话讲是叫“酒心”是放在缸的中间。等酒酿出“娘”了，才看得到“娘”哦！）将娘饭放入酒缸中，压实在中间留一个洞放入“酒心”，
在上面再撒一层酒饼粉末。上面盖上盖，然后拿干净的棉被盖上，主要是为了娘酒能够更好地发酵！再倒入没过娘饭的烧酒
每个缸大概放三到四杯的烧酒，放到“酒心”里。一个星期后取出“酒心”。将其密封好，注意不要跑气了，在用棉被盖好，封好口放置自然发酵2年以上，让糖分更好转化为酒精，保存酒质会更好。
取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，将碗倒扣在缸上用黄泥密封好。
阴火炙烤：在酒坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，直到坛内的娘酒煮沸，既灭菌又能让酒的口感更醇香。
封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置。陈年老酒味道更佳！
梅州娘酒的酿造工艺一直以民间流传的方式传承着。酒类品牌林立的今天，其味道甘醇、功效广泛的客家娘酒是客家传统文化经久不衰的精华，这其中的意义和价值早已超越了酒的本身。客家儿女出外求学、创业，无论得意与否，最想念的还是那洋溢着家乡味道的老酒。那酒里满是游子的牵挂，老酒永不老。
我的家乡就在梅州，以往每年回去，奶奶总会将自己酿好的陈年娘酒加荷包蛋煮给我们吃，那酒的温度就好似那冬日里的暖阳般的照耀着我。每每出门在外品尝到了其他朋友带来的客家娘酒，我依然还是无穷的想念奶奶做的娘酒的味道。并不是朋友的酒不够好，而是奶奶酿的酒香永远刻在我的心中。奶奶还储存了好几坛客家娘酒，留给家中几位年长的哥哥结婚之时用，长辈对晚辈的思念和牵挂全都在酒里了。一品醇香，二品回味，三品思亲人。（写到此处我已眼眶湿润，哽咽了！奶奶愿您在天上安好！）
以前“客家娘酒”都是作为客家妇女坐月子时的滋补品、“客家娘酒”炖鸡，客家人叫“鸡（GAI）里酒”.当小孩子出生三天后，亲友要喝“三朝酒”，满月喝“满月酒”一岁喝“周岁酒”成年结婚上轿前喝“暖轿酒”喜宴喝“完婚酒”年老寿辰喝“生日酒”。每逢这个时节，妇孺老幼也禁不住小酌几口酒。就连招待客人的时候都要在餐桌上摆上必不可少的自酿客家娘酒，所以许多客家人家里一年到头都存有客家娘酒。
曾几何时，客家娘酒很厉害。家家户户基本上都会做，但做着做着到现在，年轻人都不怎么愿意去做了，有些式微的状态出现，这么一款如此传统的东西，没有理由就这样随他遗失在历史的潮流里。希望有更多的年轻一代去传承这一技术！
