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& ampquot红葡萄酒酱鸭& ampquot
邓和平大使亲自操刀的& amp# 039；葡萄酒酱香鸭& amp# 039；走了终于来了
这道菜注意材料，烹饪手法独特，贯穿中西部
用一滴葡萄酒照亮夏夜，会感受到意想不到的味道。(莎士比亚)。
食物
材料
选择一只良种阿伯丁鸭约1000克
工人
艺术
咦。
腌制
6509年
混合调料
鸭汁
密封在冰箱里冷藏12个小时
请调节调料、调料和密闭冷藏。在这里冷藏12个小时才能清除腥味。(大卫亚设)。
这里的腌制料最主要的就是红酒，红酒就起到了去腥味、增香的作用，大师巧妙地融合了中西饮食文化。﹁
卤
﹂
入卤料：桂皮、草果、八角、香叶、家乐卤水汁
入鸭，卤至七成熟
水开火后需加入桂皮、草果、八角、香叶及家乐卤水汁搅匀，入鸭卤至七成熟，关火浸泡至卤水凉后再捞出，这样助其入味。
﹁
炸
﹂
油烧七成热，不断翻转卤鸭
出锅稍冷却，改刀装盘
油锅烧至七成热，下入卤鸭，不断翻转，炸至金黄色后，改刀装盘。注意油不要烧太老，否则鸭子色泽不够金黄鲜亮。
配酱汁食用，酸甜觉醒
风味酱+黑椒汁
调风味酱，另配黑椒汁。注意这里的风味酱由酸梅酱、甜辣酱、 香油混合制成。
味
型
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酸 甜
外焦里嫩，酥香可口
鸭肉，性味甘平
乃餐桌上的上乘肴馔
也是人们进补的优良食品
其清毒热，利小便，除水肿
▼
这道红酒酱香鸭不禁让人想起当年火爆的《星你》
“初雪时，炸鸡与啤酒更配”
那么初夏之际，红酒与酱香鸭更合拍
▼
从腌、卤到炸、切
无不体现着一个大师的功力
43年的沉淀
才有了这般纯熟的烹饪手法
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他，曾在中南海、钓鱼台、人民大会堂工作
他，是湘菜大师却又精通西餐
他，是龚得包餐饮连锁总顾问
他，是烹饪界的收藏家
——邓和平
来源：《湘菜人微报》
编辑：微报小美
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