火锅是中国传统食物的一种，源于民间，历史很长。
说到火锅，不得不提火辣的山城重庆。
重庆是麻辣火锅的发源地，民末清初时期，火锅是重庆各码头船工和纤夫的“专属饮食”
随着社会的发展，人们饮食习惯的改变和地域性的因素，重庆火锅的独特风味逐渐受到了广大市民的喜爱。
重庆火锅发展至今，菜品多种多样。几乎所有食物都可以拿来烫火锅。 要是外地人谈起他们哪儿的特色美食，什么东北饺子，云南过桥米线，沿海的海鲜，山西羊肉，西藏的牦牛肉 。重庆人99%会说：拿来拿来，全部都拿来烫火锅！
因此重庆人还专门编撰了一套吃火锅的口诀：
肉类先下汤味鲜
海鲜蔬菜在中间
带血粉类易浑汤
只好放在最后边
不宜一次多投放
食物生熟难分辩
保持中火小开状
随烫随食味更鲜
水发薄片夹着涮
大约十秒脆又鲜
倘若久煮体缩小
嚼不烂且味道棉
熟食烫透即可食
厚大生块煮松软
脑花盛在漏勺煮
以免搅得满锅翻
白汤不辣味鲜美
宜烫海鲜与蔬菜
红汤麻辣味鲜浓
刺激过瘾汗涟涟
周边提取味道重
开处起锅味稍淡
祛风除湿防感冒
亲朋团聚合家欢如今的重庆火锅已现代化了，火锅汤由传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等；出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等。调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不胜收。
因抖音短视频的兴起，重庆更是因此大火了一把。大量的外地人簇拥重庆，导致重庆物价飞涨。我们当地人常常调侃“轻轨我不做了，让给你们拍”“大桥我不过了，让给你们拍”“但是我求你们别把火锅吃贵了，那是我们重庆人的命呐|”虽然只是一些调侃的话，但不难看出火锅对重庆人的影响有多深。
重庆火锅，它表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。特别在民俗风情上，重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。
