本报记者苏珊
9月25日，历城区食药监局公布了该地区今年以来的食品提取结果。
该区的抽检分别从生产、流通、餐饮三个环节展开，其中济南群康食品的两批次雪糕被检出山梨酸。而流通环节，主要在七里堡进行了抽样，20多种食品被检出有问题，其中有两批次生牛肉被检出掺入了猪肉。餐饮自制酱菜大肠菌群超标1222倍
今年以来历城区食药监局已在食品各环节共集中抽检样品511批次，合格样品409批次，不合格样品102批次。其中食品生产环节共抽检样品118批次，不合格样品15批次；食品流通环节共抽检样品376批次，不合格样品84批次；餐饮环节共抽检样品17批次，不合格样品3批次。
在生产环节，历城科艺酱菜厂生产的海白菜、花生酱丁、琥珀金丝、满口香、五仁酱条被检出违规或超标添加苯甲酸、甜蜜素、柠檬黄、亮蓝、日落黄等食品添加剂；济南群康食品有限公司的金玉米玉米口味雪糕、小仓豆奶油味雪糕中被检出山梨酸。据了解，虽然雪糕生产都会适量使用添加剂，但防腐剂山梨酸使用范围只限于冰棍类，不含雪糕。山梨酸摄入过量，短期内会对儿童的消化系统产生刺激，长期过量摄入则会影响儿童体内钙的吸收，进一步影响儿童的生长发育。
在餐饮环节，分别在华滨环联餐饮和鹏锦餐饮进行了抽样，华滨环联自制的酱腌菜和鹏锦餐饮自制的腌白萝卜、酱腌菜均被检出大肠菌群超标，鹏锦餐饮的两批次产品大肠菌群超标了1222倍。人在感染大肠杆菌后，会引起胃痛、呕吐、腹泻和发热等症状。
技术手段让真假“牛魔王”现出原形
在流通环节，历城区对辖区内的七里堡商贸中心和七里堡市场内经营业户的食品进行了抽样，干炒货、副食调料、酱菜、海参、生牛羊肉等多个品种的20多批次食品被检出问题。干炒货类食品主要问题是二氧化硫含量超标，而酱菜类产品主要为苯甲酸等食品添加剂超标。
记者注意到，在对生牛羊肉的检测中，历城区加入了肉质DNA检测，即真假牛羊肉的鉴别，在七里堡市场抽检的两批次生牛肉被检出掺入猪肉，此外还有两批次生牛羊肉被检出了瘦肉精。记者走访市场发现，生牛肉每斤28元至35元，生猪肉每斤12元至16元，这样商家每斤可多挣近半。
据相关人士介绍，不法商贩用猪肉做牛肉，通常是靠一种叫牛肉膏的食物添加剂。牛肉膏原本是一种正常的食用香精，采用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物，有牛肉的自然香味。据媒体实验报道，1斤牛肉膏足以让50斤猪肉有牛肉味。
相关提醒
如何辨别真假牛肉
对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。
1.看颜色 正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干。
2.摸手感 新鲜的牛肉肉质坚实且富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，且新切面肌纤维细密。
3.闻气味 新鲜牛肉具有鲜肉味儿和一定的膻腥味。
