不久前，这个不常被提及的元素以餐具过激的议论进入了普通大众的视野。
甚至有传言，有些不锈钢和塑料餐具，可能存在锰超标，而且，锰超标4倍，会导致帕金森病。这些传言是真的吗？锰和健康到底是什么关系呢？咱们来看细节。锰，是地壳中广泛分布的元素之一，1774年首次被瑞典化学家发现。1931年时，科学家经研究确认，锰是大鼠及小鼠维持机体功能的必需元素。随后，学者们逐渐认识到，锰是几十种酶的组成成分，对遗传信息的传递、生长发育、骨的形成和分化、中枢神经系统的结构和功能等都起着重要作用，也是胚胎发育不可缺少的微量元素。现在学界认为，锰是人体必需元素，是结缔组织、骨骼、凝血因子、性激素等的组成成分，对脂肪及碳水化合物代谢、钙吸收、血糖调节等不可或缺，锰还参与脑与神经功能。
锰是必需的，那么，人体能够接受多少呢？这个标准，在不同国家是有差异的。美国认为每天的充足量是2到3毫克；咱们这儿的标准是3.5毫克；加拿大的标准则更高。充足量的意思是说，达到这个量，就足以满足人体的正常机体活动所需。
锰的摄入，还有1个概念，叫最大摄入量，意思是说，超过这个标准，就可能有风险，这个量的标准是10毫克。正常人体摄入锰的主要途径是食物及饮水。有关研究结果认为，当前，咱们这儿的普通群众，平均每天的锰摄入量大约是6.8毫克，并没有接近或超过最大摄入量。因此，不必过分忧虑锰不足或锰超标。
锰是不是会通过不合格的餐具而造成摄入超标呢？要弄懂这个问题，需要先厘清含量和析出量的区别。比如，餐具是不锈钢材料制成，其中含的锰元素并不能够完全析出，进入食物，再由人体摄入。据相关检验的数据，每公斤餐具所用钢材的锰析出量仅为0.05毫克，这是微不足道的。这意思是说，即使餐具中的锰成分超过制造标准，但在绝大多数情况下，也是安全的，不会造成人体摄入过量的锰。
慢性锰中毒，的确存在，其早期的主要表现为神经衰弱综合征和植物神经功能紊乱，出现头晕、头痛、睡眠障碍、肢体疼痛、心悸等，如果继续发展，会出现帕金森氏综合征。长期过量摄入锰，也会对免疫系统和生殖系统造成损害。有关研究也认为，慢性锰中毒，是1个潜伏的累进的过程，可以引起相关的精神症状，大量的症状可能在中毒30年后才显现，出现步态和说话异常、认知和动作迟缓、情绪改变、产生幻觉等。
慢性锰中毒，主要的途径是吸入，而不是食物摄入途径。容易发生锰中毒的人群，主要是长期接触锰的工人，包括碎石、采矿、电焊、干电池及染料生产等，特别是生产锰粉及其化合物的行业，如果防护做得不到位，就可能带来慢性锰中毒。锰烟雾及锰尘，可以经呼吸道进入肺泡壁内，被巨噬细胞吞噬后，经淋巴管进入血液。因此，预防锰中毒，主要是做好劳动保护和职业场所的通风等措施。进入消化道的锰，吸收的概率约为3%到5%，几乎都经肠道排泄，仅有微量由泌尿系统排泄。因此，从食物或餐具途径，是很难造成锰中毒的，普通群众可以放宽心啦。
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