在我们做饭的过程中，食用油是必不可少的原料，现在家用食用油的种类从玉米油到大豆油、非转基因大豆油、各种口味和品种不同的食用油。不仅丰富了我们的味觉，还使家常菜具有更多的选择性。
橄榄油以其鹤立鸡群的价格，傲视所有食用油品种，关于橄榄油的好处，我们能够了解到的就有更加健康，无胆固醇，对保护心脑血管有一定益处，因此橄榄油在食用油市场中就有“油中之王”的美誉。关于橄榄油的真实作用真的有这么神奇吗？今天就带大家一探究竟。油中之王-橄榄油
关于橄榄油的历史
橄榄油的使用最早可见于欧洲地中海沿海地区，由于当地种植了很多的橄榄树，当地人发现橄榄具有治疗溃疡、肌肉酸痛等效果，而后来人们发现橄榄压榨后提取的橄榄油也非常宝贵，于是橄榄油在当地有了广泛的用途。公元15世纪的意大利就有了形成规模的橄榄种植园与橄榄油加工厂，而随着大航海与世界文明之间的交流，橄榄油从欧洲传播到了世界各地。
橄榄果实
橄榄油的神奇功效
橄榄油作为高端食用油品种，以其健康特点深受消费者的追捧，橄榄油中的不饱和脂肪酸含量能够占据80%以上的比例，而营养学家认为，橄榄油中的不饱和脂肪酸在防止心脑血管疾病方面具有重要作用。众所周知，不饱和脂肪酸是一种对身体健康有益的脂肪类物质，人体摄入后能够加快体内脂肪的燃烧，加快新陈代谢的频率，加速体内垃圾的排出。
橄榄油内含有大量的不饱和脂肪酸
并且，橄榄油还具有一定的抗氧化作用，橄榄油能够改善人体内的生物活性，并且增强细胞的抗氧化作用，恢复细胞活性，对于延缓衰老以及肌肤修复具有一定的促进作用。橄榄油中的不饱和脂肪酸和亚油酸还具有软化血管以及分解血管内胆固醇的作用，促进血管恢复通畅，对心脑血管具有一定的益处。
客观的分析，橄榄油的神奇效果真的无可取代吗？
橄榄油最大的特点就是不饱和脂肪酸含量能够占到80%以上，与其他油脂相比，尤其是动物油脂，不饱和脂肪酸能够降低心脑血管疾病发生的概率。但并非橄榄油在不饱和脂肪酸方面独占鳌头，玉米油和芥花籽油中的不饱和脂肪酸含量也能占到60%左右，虽然不及橄榄油中的比例高，但在每日人体摄入量方面，其实与橄榄油中的不饱和脂肪酸摄入量差距并不明显。
不饱和脂肪酸的种类
橄榄油具有抗氧化作用的主要机制在于富含大量的维生素E，维生素E是现代科学已经确认具有抗氧化作用的维生素物质，对于对抗衰老，增强细胞活力方面，确实有一定的作用，但如果单说橄榄油中的维生素E含量，并没有我们能够买到的维生素E补充片效果强，而对于抗癌等效果，目前并没有科学依据能够证明，只是宣传效果。
关于橄榄油不含胆固醇的说法是真实存在的，但事实上，所有植物性油脂都不含胆固醇，如大豆油、玉米油、葵花油等，这并不是橄榄油独一无二的优势。
除此之外，由于压榨工艺不同，初级冷榨橄榄油的味道并不怎么好，其中还含有不少杂质。
初级冷榨橄榄油
橄榄油怎么使用效果最好
橄榄油的最佳使用方法是在常温下使用，才能发挥其最大优势。橄榄油如果用于炒菜等高温烹饪，则无法真正发挥出橄榄油应有的健康价值，高温会导致橄榄油中的营养价值流失，尤其是高温环境下，维生素E的状态发生改变，会大量流失。而适合炒菜而生产的精炼橄榄油，能够适应高温炒菜环境，其中的维生素E在精炼过程中已经损失，因此不具备抗氧化性的功效，这时的橄榄油与其他植物性油脂并没有很大区别了。
使用橄榄油需要注意的几点是：
并没有建议你多吃，而是替代部分脂肪的摄入；
只是有利于减少冠心病的发生，并不是不会发生了；
以上所有仅仅是个「研究」，并不是结论，研究的意思就是还不确定。
结语
橄榄油的功能看似很神奇，但其他植物性油脂大多具备其功能，相比之下，橄榄油的性价比并不高。但不可否认的是，橄榄油对于心脑血管确实有益处，其中富含的维生素E成分，作为天然抗氧化剂，对增强细胞活性与延缓衰老方面，确实有不错的功效，因此我们需要客观的看待橄榄油，选择更适合自己口味的烹饪用油才是关键。
