本期作家：傅高川赵丽超|美篇：蔡惠民
在很多商业宣传中，橄榄油具有卓越的天然保健功效、美容功效和理想的烹饪用途，被西方媒体誉为“液体黄金”、“植物油女王”、“地中海的甘露”。
近年来也逐渐受到中国消费者的追捧，被商家打造成价格昂贵的高端油。事实真的如此么？1、什么是橄榄油？
橄榄油的原料来源是油橄榄果，同国内各种油的加工方式相同，包括冷榨、热榨、萃取等多种方式。根据制作工艺，分为三大类：初榨橄榄油（又称天然橄榄油，是直接从新鲜的橄榄果实中冷榨并除去异物后得到的橄榄油）、精炼橄榄油（指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油）、果渣油（通过溶解法从油渣中提取并精炼而制成的橄榄油。）。
2、为什么说橄榄油具有保健功能？
一种油和另一种油之所以不同，是因为油的脂肪酸组成不同。而大多数报道中油的保健功效也是指油中脂肪酸的功效。很多研究都表明，不饱和脂肪酸具有清除血栓、调节血脂、免疫调节等作用。植物油往往不饱和脂肪酸较多，这也是大众口中植物油比动物油“健康”的依据。
橄榄油就富含单不饱和脂肪酸，油酸含量超过70%；其次，每100克橄榄油中含有700毫克有益于人体脂肪代谢的角鲨烯(一种含多酚类的高效抗氧化剂，可防止脂肪氧化)；橄榄油除了含上述营养素外还富含维他命等维生素，这些物质结合在一定程度上有利于阻止高血脂、动脉硬化和某些癌症的发生。[4] 当然，其它植物油中，抗氧化物质也有，例如著名的茶油。
图表引用[1]
美国FDA在2004年批准橄榄油可以使用这么一条标注：“有限而非结论性的科学证据显示：由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸，每天吃两勺（23克）橄榄油有利于减少冠心病的风险。为了获得这一可能的益处，橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪并且不增加全天的卡路里摄入”。请大家注意最后一句提示：橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪并且不增加全天的卡路里摄入。
3、橄榄油是最好的食用油吗？
答案是否定的。不是说橄榄油不好，而是说，橄榄油并没有比其他植物油明显更高的营养价值。同时，健康需要我们多种油脂的平衡摄入。
膳食脂肪的重要来源是食用油,尤其是中国居民的膳食。以日均消费量约25～ 30 g计,约占膳食总脂肪的40%。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》的推荐及中国居民膳食构成，给出了n-6和n-3多不饱和脂肪酸适宜比的推荐比值为(4～ 6)∶1，而我国居民常用的食用油,除大豆油比较接近这一比值要求,低芥酸菜籽油含有较多n-3亚麻酸外,其他所有单一油,包括高端油的代表橄榄油,因其几乎不含n-3亚麻酸而不能达到DRIs（膳食营养素摄入量）推荐值。因此有必要将几种单一的油调和起来,使单不饱和脂肪酸供能约10%，多不饱和脂肪酸供能约10%，达到人体对亚油酸和亚麻酸等必需脂肪酸的需要。所以仅仅使用单一橄榄油为食用油并不能满足大多数人膳食脂肪酸的要求。[5]
4、结论
许多人都知道橄榄油的营养价值高，而且保健功能有特效，因其富含单多不饱和脂肪酸而追捧橄榄油。然而人们有自身的膳食脂肪酸要求，单一的橄榄油并不能作为每个人最好的食用油，要结合自身体质以及所处环境的饮食习惯来选择最适合自己的食用油，正所谓合适的才是最好的。
*图源网络
参考文献;
[1]柏云爱,宋大海,张富强,肖学军,王群学. 油茶籽油与橄榄油营养价值的比较[J]. 中国油脂,2008,(03):39-41.
[2]刘佳. 橄榄油安全出隐患 茶油或成高端油新贵[N]. 粮油市场报,2012-01-07(B01).
[3]马力. 茶油与橄榄油营养价值的比较[J]. 粮食与食品工业,2007,(06):19-21.
[4]陆朋. 橄榄油的营养与保健功效[J]. 中国食物与营养,2002,(03):47-48.
[5]苏宜香,郭艳. 膳食脂肪酸构成及适宜推荐比值的研究概况[J]. 中国油脂,2003,(01):31-34.
