虫草炖鸭汤怎么做
虫草炖鸭汤是一道比较有营养的滋补汤。其实炖汤的做法都非常简单，主要是掌握好配料的比例以及炖汤的时间长短，想要炖出来的鸭汤更好喝，最好选择老鸭子。不过老鸭子是比较腥的，如果在制作的时候做不好会有很浓的腥味儿。先把炖鸭汤所需要的食材准备好，主料是一只老鸭，虫草6根，适量红枣，老姜，黄酒，白糖，盐，食用油。
把老鸭剁成大小合适的块放在清水里面冲洗两遍，锅里面加入适量清水倒入黄酒，切上几个姜片放进去，鸭子也一同放进去焯水煮掉血沫捞出来后用温水清洗。清洗这一步很关键，必须要用温水，如果冷水清洗会让老鸭的肉质变得更柴不容易烂。把老鸭块清洗干净之后放在筐里面沥干水分，锅里面加入适量食用油，返老姜块牌匾，放入锅里面炒香。
控干水分的鸭肉倒进去煸炒。如果操作的手法比较生疏，可以调成中火，慢慢炒，把水分炒出来，然后倒入黄酒炒出香味。虽然炖汤不需要炒太长时间，但最起码要让鸭肉变色。炒好的鸭肉倒进砂锅里面，加入适量热水烧开之后撇去浮沫。然后加入少许白糖和黄酒，大火煮开之后转成文火慢炖。老鸭炖一个小时左右，放入红枣和虫草，盖上盖子继续炖。
差不多再炖一个小时左右，鸭肉软烂，加入适量盐再煮两三分钟。让盐充分融化之后，好喝的老鸭虫草汤就做好了。这个汤有非常好的滋补益气效果。相比来说老鸭的热量很低，即使是正在减肥的人喝点老鸭汤吃点鸭肉都不会长胖，两个关键点第一老鸭在炖汤之前必须要用热水穿烫出血沫，不然鸭汤会很腥。第二，一定要后放盐，如果提前放盐，盐味都进入到鸭肉里面，会导致鸭肉不爱烂，也会影响汤的口感。