目前,人们吃的食物价格是第一位的。
不过你可能不知道,食物的“颜色”也是大有讲究。今天我们来聊聊紫色的食物,看看它们对人体健康有什么益处。小档案
日常生活中有很多紫色的食物:葡萄、紫米、紫薯、茄子、李子、紫甘蓝等,让它们呈色的物质叫原花青素,最初人们是在葡萄籽和葡萄皮中把它们找到的,因为放在酸性条件中加热,会产生花青素,所以就将它们取名叫原花青素。
神奇的功效
抗氧化
我们先了解一下什么是抗氧化。
我们每时每刻都需要呼吸来为机体提供氧气,在人体利用氧气的过程中,会产生一些“副产物”,因为它们不安分,总是在我们身体里到处乱窜(甚至还会搞破坏,攻击机体正常的细胞),所以我们都叫它们自由基。
自由基除了会破坏我们身体里正常的细胞以外,也会帮助人体消灭外来入侵的微生物和一些不正常的细胞,当它们的数量还不算太多的情况下,人体有一套精密的系统可以与之相抗衡,但是当自由基的数量过多的时候,单靠人体自身就很难完全把它们控制住了。
这个时候就需要一些帮手来帮助我们的身体,去除多余的自由基,保护身体的健康。这些帮手,我们就叫它们抗氧化物质。杀灭自由基的过程就叫抗氧化。
为什么会产生过多的自由基呢?我们所处的环境,以及我们生活状态都会导致我们产生过多的自由基:
- 吸烟、二手烟、酗酒
- 压力过大,焦虑、抑郁、紧张等精神状况
- 环境污染,包括大气、饮用水、工业废水、土壤等的污染
- 化学药物滥用,农药、蔬果污染、药物滥用
- 辐射、紫外线、曝晒等
上面有很多因素,是我们难以避免的,所以,为了身体健康,我们就需要增加机体对抗自由基的能力,包括摄入抗氧化的物质。
原花青素就是这样的物质,它们具有很强的抗击自由基、抑制自由基形成的作用。有研究证实,原花青素的抗氧化能力比维生素C和维生素E强。
防癌、美容
除了抗氧化,原花青素还具有抗肿瘤的功效。
在动物实验中,表明原花青素能有效减轻由紫外线照射对小鼠皮肤的氧化损伤,对小鼠皮肤衰老有延缓作用,效果优于同等剂量的维生素E。在很多地方,原花青素都被赋予口服化妆品、皮肤维生素的称号。
原花青素可能通过降低收缩压、改善血管内皮功能、抑制血小板活化而实现对心血管疾病的预防。
此外,原花青素还具有抗菌,抗病毒的特性。
生活小技巧
刚才说了那么多原花青素的神奇功效,我身边有不少小伙伴在食用紫色食物的时候都有这样的困惑:“紫色食物掉色了,是不是商家染的色?”
通常紫米、黑豆、蓝莓、桑葚、黑芝麻等用热水泡一泡,就会出现紫红色色素溶出的现象,这是因为原花青素是水溶性的,泡时间久了自然就会溶出。如果加几滴白醋,就会变红,如果加小苏打,就会变蓝,加热后,颜色会逐渐变淡,因为天然色素不稳定。
既然原花青素有这么多优点,到底应该摄入多少呢?
国外的文献报道如果每日摄入200mg左右的原花青素,可能具有降低心血管疾病风险的作用。但是,这些报道中,临床实验所用的提取成分多样,纯的原花青素与健康剂量的关系尚不明确。但是最高耐受值是每天800mg,也就是说,超过这个量,就会增加有害作用的风险,如果购买保健品的话,看一下成分,每天不要超过800mg。
其实除了紫色的食物,深色的水果也富含原花青素,一篇文献检测了我国某地区市售水果中的花青素含量,它们的含量如下:
不同种类果品原花青素含量的比较
紫葡萄 5.45%、青葡萄 3.06%
柠檬 0.99%、橘子 0.76%
紫李子 0.84%、黄李子 0.8%
山竹 0.81%、枣子 0.77%
香蕉 0.76%、芒果 0.4%
红苹果 0.74%、黄苹果 0.62%
毛桃 0.46%、油桃 0.07%
石榴 0.35%、杏子 0.25%
蓝莓 3.45%、梨 0.09%
文末,教大家一个挑选水果的小妙招:水果颜色深的,原花青素的含量较多,看着“颜值”来选,准没错~