天冷了,是不是感觉肚子更容易饿了呢?天冷了馋虫也跑出来了!看到别人深夜在朋友圈发吃的放毒就生气。可是天冷又不想出门。不如学学这些大排档最常见的热门美食。深夜在家也能吃得美美的。
干炒牛河
这是一道大排档热门美食之一,有肉有粉,还有配菜,芽菜脆口、河粉干爽、牛肉嫩滑,绝对美味又管饱。
用料:沙河粉200g、洋葱、韭黄、葱、牛柳肉100g、生抽、老抽、白芝麻、豆芽、料酒、鸡蛋一个
做法:
1、牛肉切片,以盐、料酒、生抽、水淀粉、蛋清、香油码好备用,豆芽洗净去头尾,留下白色部分,洋葱,香葱,韭黄切段
2、锅烧热水,煮河粉,小火,温煮,直到没有硬心了,不要太熟,我煮的稍微熟过了一点点。倒入漏勺,过凉水冲,没有白色米汤了即可,控净水分备用
3、锅中多倒一点油,烧热,下牛肉和洋葱,7成熟则捞出控油
4、锅中再放油,下豆芽,翻炒两下,下河粉和牛肉,下盐和生抽(生抽要溅着锅边下),翻勺炒匀,下韭黄和香葱,再溅入少许老抽,翻炒几下,炒匀颜色即可出锅,装盘撒上白芝麻即可食用。
炒米粉
这道也是大排档很受欢迎的美食,做法有很多种,各地各异。一半米粉一半配菜,炒得干香入味,作为宵夜特别实在!
用料:米粉、肉丝、鸡蛋、豆芽、葱、姜、蒜、淀粉、盐、生抽、老抽、料酒、香醋、五香粉、胡椒粉
做法:
1、豆芽去根洗净沥干水。葱切段,蒜切碎,瘦肉切丝,加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟,鸡蛋两只,加少量料酒和盐打散备用
2、米粉放入锅中,加入约80度的开水,没过米粉浸泡约5分钟,待米粉可以用筷子挑散,即冲冷水,冲净后倒入沥水篮沥干水分
3、锅中放适量油,爆香蒜碎,倒入蛋液,迅速炒散鸡蛋,继续放入肉丝,翻炒至肉丝变色,加入米粉,边炒边加入适量生抽,这一步最好用筷子翻炒,米粉不容易碎
4、炒至均匀上色后加入豆芽和葱段,加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均匀后关火
辣炒田螺
这应该是很多人在大排档吃宵夜常点的小吃吧!爽口解馋,边吃边聊天,那才叫吃宵夜呢!
用料:田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、盐、白糖
做法:
1、田螺买回后,放清水里养3天,每天换一次水。用剪刀剪去屁股,洗净后,捞出,滤水(急用的话可以用洗米水养田螺,半天就吐出土来了)
2、锅内倒入适量油,放入花椒,炸出香味,捞出丢掉,炒锅下油烧至八成熟,倒入田螺
3、再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香,加入适量盐和少许砂糖炒匀,加香菜、干辣椒,料酒炒出香味
4、加入适量水,淹到田螺,中火烧至水分将干,亮油即可起锅
咸骨粥
这道也是大排档受人们喜爱的美食,宵夜来晚咸骨粥,即解馋又清肠胃,又不会太饱,实在是夜宵不二之选。
用料:猪龙骨500g、姜10g、香菜5g、葱5g、珍珠米150g、盐50g、鸡粉5g、料酒5g
做法:
1、猪龙骨砍件,加50g盐腌制一晚,然后骨头焯水,水中加姜和料酒,焯完过凉水
2、煮水,水开放入珍珠米,姜丝和咸骨熬制
3、熬制米开后小火煮30分钟,放入鸡粉、花生油调味即可
酱油炒饭
炒饭作为宵夜也许有些太饱腹了,但酱油炒饭却是大排档神菜之一,吃剩的米饭拌入酱油,再加入混合了蛋黄酱的蛋液,简简单单的原料和调味,就能做出一流的宵夜。
用料:剩米饭、葱、鸡蛋一个、酱油(生老抽)、料酒少量、耗油少量、少量
做法:
1、一大碗剩米饭的量,用两三勺酱油,一点料酒,一点糖,再加一点油拌匀。拌匀后依据本菜谱封面观察颜色,根据颜色决定要不要多加酱汁或米饭
2、打散鸡蛋备用。热锅,倒少许油,将鸡蛋倒入,快速炒碎,盛出备用
3、再倒少许油,加葱末炒香,倒入拌好的米饭翻炒均匀,把鸡蛋倒入锅中拌匀,尝一尝味道,最后加少许蚝油出锅。
好啦!你心目中的大排档神美食还有哪些呢?你在常吃的宵夜又是啥?评论区等着你!
了解更多美食点心做法,关注小心点微信:meishidianxin,更多美食做法等着你哦!