【红烧鱼家常做法】红烧鱼的做法

1.鱼太长，45厘米，所以花把鱼都洗成2，洗鱼肚，鱼划刀刃，擦干水分，准备生姜大蒜、八角、干辣椒、花椒。

2. 锅烧到很热，然后把油烧到起油纹快到烟点，放鱼进去煎，这时才会不沾锅。

3. 两面略煎变黄后放入配料，晃锅炒香。

4. 加入开水，没到鱼身一半或三分之二，倒入老抽，生抽，冰糖，少许糯米酒或料酒，盖盖闷炖。

5. 期间开盖几次，将汤汁淋到鱼身上，调入盐，鱼熟透后调入少许味精，淋一点点醋，关火，将鱼盛出来，锅中的汤调入调好的水淀粉勾芡。

6. 将鱼汤淋到鱼身上，洒把葱花就好了。